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谈烘焙食品的起源

烘焙是在世界上绝大多数国家中,都占有十分重要的位置,无论是人们把其作为主食,还是副食品,烘焙食品都备受人们喜爱。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经过烘烤加工的谷类食品,通常也被理解为像面包,蛋糕那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是经以粮、油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制作而成的口味多样、营养丰富的食品。                                    

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烘焙食品丰富的营养价值,应该是人们所喜爱它的关键原因之一。其主要原料小麦粉的营养优势远远高于其他谷物,所含的蛋白质更是大米的2~3倍,而所含钙量约为大米的4倍。除此之外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含有蛋白质,氨基酸等,也因此其易于人体吸收。

在西方国家,烘焙食品几乎就成了食物和粮食的代名词。甚至,在欧美国家,烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做一些蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时,主人往往会为客人献上自制的蛋糕或苹果派。当你漫步在街头,更会发现那些自产自销的烘焙糕点房比比皆是,而你更是随时随处都可以买到新鲜的面包、蛋糕和点心。

烘焙食品中最具有代表性的食物:面包以及蛋糕。

面包是埃及人在公元前6000年发明的,通过希腊传入罗马,经过改良后又传至欧洲大陆,欧式面包的主流偏向简朴、硬朗,更注重突出原材料,特别是小麦的风味。作为配方的鸡蛋牛奶黄油,并不占有太重比例,有时候甚至不用。它追求与各色菜肴和酒类搭配,有时,也是餐桌最重要的配角。而欧洲代表性的面包有法国的法棍,意大利的夏巴塔,德国的纽结饼,英国的司康和芬兰的黑麦面包等。当其点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡厅中时,更富有一种浪漫和温馨的情调,在繁华都市与美景的陪衬下,悠闲的享用着一份点心与饮料,也是别有一番情趣的。因此,烘焙食品不仅仅是烹饪与饮食的一部分,也一种文化的象征。

蛋糕曾是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。在早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。而具有代表性的蛋糕有意大利的提拉米苏,奥地利的萨哈蛋糕史多伦蛋糕,法国的撒哈蛋糕,美国的波士顿派和巴黎的慕斯蛋糕。蛋糕种类繁多,大多小巧精致,松软可口,也可以称之为各种大小聚会不可或缺的点缀食品。


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