低糖低油的牛油果马芬蛋糕

马芬蛋糕是西式松饼面包的一种，制作原料主要有低筋面粉、泡打粉等。通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。来学习一下它的做法吧！

食材用料：低筋面粉140g 牛油果1个 糖40g 鸡蛋1个 橄榄油30g 葡萄适量 小苏打粉1g 泡打粉3g 椰蓉适量 朗姆酒适量

1、葡萄干泡入朗姆酒中（没有朗姆酒可以泡水），牛油果切半去核，用勺子挖出果肉放入保鲜袋中压烂，如果想在蛋糕中看到牛油果块，则不需要全部压成泥，可以保留一些果肉块。

2、鸡蛋加入砂糖搅拌均匀，再分次加入橄榄油搅拌，均匀后加入牛油果泥、泡好的葡萄干拌匀。

3、在蛋液果肉混合液中筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，翻拌至无干粉状即可。

4、拌好的糊会有些干，但不用加奶或任何液体，是正常的哈。用勺子舀入纸杯至7、8分满，在表面撒些椰蓉。放入预热好的烤箱中层，180度，上下火17分钟左右，表面有些焦黄即可。

此款蛋糕中的牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，并且含高量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。同时在制作过程中，要注意牛油果要用成熟变软的，并且切开后很容易氧化，不要久放。

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