烘焙迷

烘焙材料选购指南之一

每个烘焙的小伙伴都有过用错面粉或者傻傻分不清糖粉、砂糖的经历吧?有时候烤出失败的作品,自己也会怀疑是不是因为自己用的材料不对呢?

接下来小编就带大家学习怎么选适合烘焙的材料吧!

面粉类

      低筋面粉
      低筋面粉指蛋白质含量在9%以下的面粉,由于筋度低,面糊膨发的时候比较平整松软,适合做蛋糕曲奇等。如果手头的低筋面粉一时用完了,也可以将中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和,或将高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例调和来代替使用。

      高筋面粉
      通常蛋白质含量在12.5%以上就可以称为高筋面粉,这是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强,颜色会偏黄。用它制作面包、面条等,特别具有弹性和嚼感。

      中筋面粉
      蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间的就是中筋面粉了。在这里提醒一句:平时我们在国内超市里能买到的饺子粉、馒头粉等,其实都属于中筋面粉的范畴,只是筋度略有差别。中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等,如果是西式烘焙,还是建议购买烘焙专用的高筋粉或者低筋粉,不要随便用中筋面粉代替。

      玉米淀粉

      刚刚说过,没有低筋面粉的时候,可以用高筋面粉加上玉米淀粉来调制。其实玉米淀粉除了降低面粉筋度的作用,加水以后还会在65度时稠化成冻。所以它也常常用在派馅,布丁馅,千层蛋糕等甜品的制作中!

      油脂类

      黄油

      一般烘焙配方提到的黄油都是无盐黄油,但有些本身也添加盐的配方里,直接使用有盐黄油也没问题。另外,有一种比普通黄油风味更加浓厚的发酵黄油,可以直接代替无盐黄油使用,会给成品带来更加有层次的口感哦!


     人造黄油
     黄油的山寨兄弟“人造黄油”,也叫“玛淇淋”。跟植物奶油一样,人造黄油的原料也是氢化植物油。虽然物理性质很相似,但是口感、香味和健康程度都大大的逊色于天然的黄油,同样不建议大家使用!

      玉米油

      戚风蛋糕等许多蛋糕配方为了柔软湿润的口感,会选择使用味道清淡的液体植物油而不是黄油。而玉米油就是烘焙常用的植物油选择。如果是味道浓郁的花生油、橄榄油,还是留着烹饪用吧,因为它们强烈的风味会影响烘焙成品的味道。





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