“虚无”的美食—舒芙里

“只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，最后总觉空洞。”—法国的美食“圣经”里这样形容舒芙里。

不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味；它的做法如此繁复，它的味道却如此虚无，像灯火阑珊处的寂寞，繁华落尽后的空虚。

舒芙里的来源和当时贪婪无厌、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十几道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止。宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪。

为了矫正这败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道“虚无”的美食。然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，将如预言一般，终将难逃坍塌的命运。所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。 

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