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可颂+麦芬=Cruffin,新流行!学起来~

Cruffin是什么呢?它是croissant(可颂面包)和muffin(麦芬)的结合体,所以Cruffin就是麦芬+可颂。因为,它有着麦芬的形状,但里面主体是布里欧修似的柔软面团,外面裹着一层酥脆,是像一掰就掉的可颂一样的酥皮。

食材用料:高筋面粉150克  中筋面粉150克  酵母粉6克  盐11克  温水130克+30克左右调整面团用  无盐黄油(室温软化)50克   无盐黄油(室温软化)165克

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1、提前2小时,把黄油拿出来放在室温软化。混合所有面粉、盐、酵母粉,加入130克温水,低速搅拌3分钟。面团应该是很干、粗糙状,但是能成为一团。如果不能成为一团,就加一点水,直到面团为一整团粗糙的样子。 

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2、把50克黄油切成小块,放到面团里。低速搅拌5分钟左右,直到黄油揉进去。换中速,继续揉面团10-15分钟,直到面团呈光滑有弹性。盖保鲜膜静置40-45分钟。注意:不需要发到2倍大,只是松弛一下面团。面团会膨胀变大,不到2倍大没关系。

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3、40分钟后,把面团放在撒了粉的案板上,平均分成4份。取4份中的一份面团,其他3份盖保鲜膜冷藏保存(为了不让面团发太快)。把面团压扁,适当擀平,表面撒粉,为了不粘压面机。放到压面机最粗的一档,开始压面。

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4、把面放进去后,把面的首尾两头粘在一起,压死,等于面形成了一个环装。继续在最粗档过几圈。

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6、然后逐渐把压面机的档调细,每档过几圈,把面压匀,中间可以适当撒粉防粘。直到压到最薄的一档。

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7、面片会很长,在离压面机入口最近的地方剪断面片。视实际长度程度,剪成2-3条都可以。

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8、在两条面片表面用手均匀地抹上一层薄黄油。(注意,这只是1/4的面团,所有黄油也只用1/4)。把一条面片从短边卷起,呈图里的样子。

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9、再把卷好的面团放到第二条抹好黄油的面片上,从短边卷起。

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10、沿着卷好的长边把面团一切两半,把切面朝外,卷成一个团。也可以轻轻打一个结(不要太紧)。

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11、放到马芬模具里,盖保鲜膜,放冰箱冷藏(延缓发酵)。然后继续同样方法操作剩下的3份面团。

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12、全部面团做好后,盖保鲜膜,室温发酵1个半小时—3小时(视实际室温定)直到发酵到2倍大,手指按下不弹回。(此环境室温23度发了1个半小时)

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13、烤箱预热400F/200C,模具空的位置也不要干烧,放一些水。烤20-25分钟,直到表面金黄。

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Cruffin有着可颂层次分明的口感,和标准的麦芬外貌。它诞生于旧金山的Mr. Holmes Bakehouse,每天都有人为了它排起长队,甚至有时要花费上一个半小时才可以买到它。

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