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芒果慕斯淋面教程详解

食材

吉利丁9g、糖45g、白巧克力(切碎)100g、芒果泥(过筛)100g、淡奶油(液态)70g、液态无色葡萄糖浆100g、柠檬黄色素(可不加)2滴

芒果慕斯淋面的做法步骤

1. 芒果慕斯冷冻12小时脱模(淋面做好后再脱)

2.

(1)将吉利丁片用冰水泡软。

(2)白巧克力隔水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。

(3)芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。

(4)将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。

(5)加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分)。

(6)最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。

(7)自然冷却至室温状态,可用。

(本图第一次淋面42度左右,轻薄款淋面)

3. 温度又降后,第二次淋面,浓厚款

4. 淋面温度不好掌握可用勺子背面沾下,观察流淌状态。

注:淋面搅拌过程有气泡,过筛可去泡


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