烘焙迷

提拉米苏 爱情的甜蜜、浪漫

食谱配方

马斯卡布尼奶酪250g、吉利丁粉10g、淡奶油150g、细砂糖75g、水75g、蛋黄2个、速溶咖啡1包、朗姆酒50ml、可可粉适量、手指饼干适量

制作步骤

1.速溶咖啡加入少量的热水溶解,搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀,备用。

2.吉利丁粉加水搅拌均匀,隔水加热至吉利丁溶化,备用。

3.蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅。

4.水、细砂糖一起倒入锅里,加热煮成糖水,直到沸腾。

5.将煮好的糖水加入到蛋黄液中,一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打,打到蛋黄糊的温度和手心温度相当。

6.溶化好的吉利丁液慢慢加入蛋黄糊中,边加边用动电动打蛋器低速搅打均匀。

7.将马斯卡彭奶酪放在盆中,用打蛋器打至顺滑。

8.打好的奶酪跟蛋黄糊混合均匀。

9.将淡奶油打到8分发,刚刚出现纹路。

10.将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀。

11.手指饼干在咖啡酒里沾一下立刻取出。

12.在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼干。

13.挤入混合好的奶酪糊,轻震几下。

14.之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼干。

15.再把剩余的芝士糊全部覆盖上去,轻震,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏3-5小时。

16.冷藏好的提拉米苏脱模后筛一层可可粉作为装饰。

17.甜蜜又浪漫的提拉米苏就完成啦!

小贴士

1.放入第二层手指饼干后,可以将模具放入冰箱稍微冷冻一下,防止奶酪糊过稀导致手指饼干浮动,可能会造成表面不平,冷冻定型之后更好操作。

2.如果家里有咖啡酒的话,建议直接用咖啡酒浸泡手指饼干,如果没有则可以用速溶咖啡和朗姆酒混合代替。


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