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烘焙小辅料自己做!健康又方便

烘焙的小伙伴一定都有这样的烦恼,想做烘焙的时候,主要的面粉、黄油都有了,但却差个香草精啊,糖渍橙皮啊,酒渍樱桃之类的辅料,偏偏这些辅料又都关系到成品的风味,想省略掉又担心有损最终的效果。其实这些东西自己动手做并不难,不妨自己动手做上一些以备不时之需。

香草精

香草精是制作蛋糕时祛蛋腥味的好帮手,同时还可以给甜品增加迷人的香草味道,只要用烈酒和香草荚,我们完全可以自制安全无添加的香草精。

自制香草糖和香草精

“注意容器一定要洗净晾干,保证无油无水,做好之后要遮光密封保存”

材料

细砂糖250g、香草豆荚1根、白朗姆酒180ml、香草豆荚2根

香草糖做法

1. 将玻璃瓶洗净晾干备用,注意一定要无油无水

2. 将香草豆荚从中间剖开

3. 用刀尖刮出香草籽放入糖中

4. 将剩余的豆荚切成段

5. 也放入糖中

6. 小心拌匀

7. 装入准备好的容器中,瓶口用保鲜膜覆盖包好

8. 盖上盖子,外面可以用油纸和丝带稍作装饰,密封放置2~3周即可使用;注意每天都要将瓶子摇动几下

香草精做法

1. 制作香草精:准备好白朗姆酒

2. 将酒倒入瓶中,装入切成段的香草豆荚

3. 覆盖保鲜膜后盖盖密封好,避光保存;几个月后颜色变深后即可使用

用香草精制作的美食

香草原味千层蛋糕

柠香香草玛格丽特

其他风味香精萃取

用烈酒浸泡,使植物或香料的风味溶解在酒液里非常方便,用这个方法我们还可以炮制柑橘香精,薄荷香精,柠檬香精。要注意的是选用烈酒,静待5-6周,之后可以把泡好的香精过滤一下,把泡软的香料捞出来丢弃。

糖渍橙皮

吃橙子的时候留下橙皮就可以简单炮制糖渍橙皮啦,能给甜品增加橙子的香气,同时也可以当做清新口气的小零食

消食化痰的糖渍橙皮

“橙皮的作用很多,新鲜的橙皮扔掉实在可惜,还是做点什么才不浪费。”

材料

橙皮5个、白砂糖150g食盐、适量小苏打、适量水适量、 

做法

1. 用盐和小苏达使劲搓橙皮表面

2. 去掉橙皮里面的白色部分,至露出麻点,也可以用刮皮器直接刮下外皮。

3. 温水里放一点小苏达,放进橙皮浸泡几分钟

4. 切成细丝,在水里煮几分钟至橙皮浸润

5. 沥干水份,拌入糖,糖和橙皮的比例约1:1,腌渍两天之后,直到橙皮腌渍出来的水重新被吸收了就好啦!

用糖渍橙皮制作的美食

糖渍橙皮磅蛋糕

天然酵种糖渍橙皮丹麦吐司

酒渍樱桃

酒渍樱桃或樱桃酒、樱桃罐头绝对是黑森林蛋糕离不开的辅料,同时也是保存樱桃的好方法。多数的做法是使用朗姆酒,但尝试换成其他的酒,可以收获独特的味道。

“特别推荐用来做甜品,除了有鲜艳的色泽外;还有浓浓的果酒味。”

材料

新鲜樱桃500G、红酒200ML、细砂糖150G、柠檬汁30ML

做法

1. 樱桃洗净后温水及少许盐浸泡5分钟,然后倒掉盐水再用去核器把樱桃核去除,也可以用水果刀将樱桃对半切开把核挑出。

2. 红酒里加入细砂糖。

3. 用小火慢慢熬煮至沸腾。

4. 红酒煮至沸腾后加入去核樱桃。

5. 樱桃开始沸腾时要不断的翻拌,以免糊低。

6. 在15分钟后樱桃会慢慢的缩小,而果胶也会慢慢的渗透到红酒里。

7. 大约30分钟后加入柠檬汁,搅拌均匀后继续熬煮10分钟;此时樱桃会很上色也很香红酒的味道,10分钟后就可以熄火放一旁。

8. 装樱桃的瓶子需要用热水消毒,用干布擦干水;煮好的樱桃微热的时候就装入瓶子里盖上盖子,凉后放入冰箱冷藏。

酒渍樱桃制作的美食

黑森林蛋糕

酒渍樱桃软曲奇

开始接触烘焙,打开烤箱为家人朋友制作安全又健康的美味,已经慢慢的接受了家庭制作这个概念。就会发现自己动手的乐趣已经超越了品尝美食。而当其他人欣赏你所做出的美味时,那种发自内心的满足感无与伦比。

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