松软湿润的蜂蜜长崎蛋糕

蜂蜜长崎蛋糕，口感松软湿润，值得一试哦！

食材用料：低粉108.9g、蛋黄108.9g、糖82.8g、蜂蜜9g、咖啡液22.5g、甘露力娇酒2.5t、麦芽糖9g、盐1.17g、蛋白127.8g、黄油34.2g、植物油9g。

1、蛋黄打散，加糖，蜂蜜，水麦芽（水浴加热熔化），盐打匀，把蛋盆放温水上，继续打发到痕迹不消失的状态，用手试试温度，蛋液的温度达到40度左右即可撤掉温水。

2、加咖啡浓缩液和酒继续低速打发1分钟。

3、蛋白冷冻到微微出现冰碴的状态，取出中速打7分钟左右，之后分3次加糖打到偏硬发泡状态。

4、1/2的蛋白加到蛋黄糊里，翻拌均匀。

5、筛入粉类，用木勺或刮刀把粉类左右方向弄散开，翻拌均匀。

6、把剩下的蛋白加进去，翻拌均匀。

7、黄油和植物油加热至70~80度，把少量面糊加进来，翻拌均匀。

8、拌好的面糊倒回去，轻轻翻拌均匀。

9、面糊倒入铺好油纸的模具里，用筷子在中间划3~4下，再轻震几下，为消泡。

10、预热180度，烤制10分钟，降温到160度，继续烤27~30分钟。

在蛋糕从烤箱取出后，稍稍轻磕一下，可使蛋糕的内部散发一些热气，以防取出的蛋糕塌陷。而在脱模之后，将其倒扣晾至温热，再放进密封容器保存，那之后的口感会更好哦~ 

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