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法式柔软香甜——抹茶羊角包

材料

牛奶65g、细砂糖16g、盐0.5g、即发干酵母1.5g、鸡蛋1颗、黄油8g、蛋黄(馅)1颗、低粉(馅)15g、抹茶粉(馅)1茶匙、玉米淀粉(馅)10g、香草精(馅)1/2茶匙、黄油(馅)10g、牛奶(馅)150g、细砂糖(馅)45g

抹茶羊角包的做法步骤

1. 高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团,揉至扩展阶段。

2. 加入黄油8g,混匀,揉出透明薄膜。

3. 基本发酵约1h至2倍大。

4. 发酵过程中可以制作抹茶馅儿,牛奶+糖+蛋黄搅打均匀,筛入低粉&淀粉,小火煮至浓稠,注意搅拌。

5. 加入黄油,抹茶粉,快速拌匀, 晾凉后转入裱花袋,备用。

6. 如有需要,可加1d绿色食用色素,拌匀 。

7. 发酵好的面团排气,分4份,揉圆,覆盖保鲜膜,中间醒发10min。

8. 取一个小面团,整形成约45cm的长条,一端黏在距螺管模尖头2cm处,再一圈圈缠绕,尾部黏合(注意头尾两端都要黏紧,不然容易散开)。

9. 放入烤盘,覆盖保鲜膜,进行最后发酵25min(40 ℃,85%RH)。

10. 表面刷全蛋液(不一定用完),放入预热好的烤箱,上火190 ℃,下火160 ℃,烤制12-15min。

11. 取出,脱模,晾凉,挤入之前做好的抹茶馅儿即可。

小贴士

1.方子量可做羊角包4只。

2.根据烤箱性能调整温度时间。

3.抹茶卡士达酱可以换成其他口味。

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