全麦酒酿无花果软欧包｜烤箱与蒸笼

软欧包由传统的欧式面包改良而来，提供了更加丰富的口味和更加柔和的口感，这款全麦酒酿无花果软欧包做起来虽然略复杂，但出炉时的香气可以抵消所有制做时的辛苦。

用料

关于用料：

1.岩盐可用普通盐代替。

 2.麦芽粉和小麦胚芽都可以从专业烘焙店购得。

3.汤种面团是用100g高筋粉、10g细砂糖、1g盐、90ml 95摄氏度的热水搅匀得来。使用时需降至室温。

4.酒酿无花果由1份无花果干、1份红葡萄酒（例如200g无花果干和200g红葡萄酒）混合，大火煮开后中小火煮至只剩少量汤汁，然后静置一夜后即可使用。

烘烤温度：上火200摄氏度，下火180摄氏度

烘烤时间：25分钟

制作教程：

配料中所有的粉类混合均匀备用，把降至室温的汤种、酵母、酸奶、和水混合均匀，慢慢混入粉中揉成面团配料中所有的粉类混合均匀备用，把降至室温的汤种、酵母、酸奶、和水混合均匀，慢慢混入粉中揉成面团。

把面团略揉至表面光洁，抓住面团的一端向操作台方向甩，当面团的前端摔在操作台上时，把手中这端向前折叠并顺势揉一下。

第二次抓握的位置从刚刚的点逆时针旋转90度，重复甩、摔、揉的动作。每次甩面揉面的动作都把面团旋转了90度。

快速均匀地揉面直到面团被揉至完全拓展，即可以拉出很薄的膜，薄膜破裂后形成的洞边缘光滑。从大面团上切下一块重180g的小面团备用。

把两块面团中的大面团大致摊开，取1/2量的酒酿无花果干铺在面团上轻压，把面团一分为二，两块面团叠放在一起按扁。再切成两份叠放在一起按扁。

在面团上铺上剩余部分的无花果干和全部的核桃仁，切开、叠放、按扁。然后再重复这个操作一次。此时的面团温度应保持在27摄氏度，大小两个面团同时放入发酵箱中，以35摄氏度的温度，保持湿度为85%发酵至体积涨大至原来的1.5倍。

从发酵箱中取出面团，在表面撒少许干面粉，把面团翻面，轻轻压出气体，然后把面团的左右各1/4的部分向中间折叠。大小两个面团都用相同的方法进行折叠。

旋转90度，再次把左右各1/4的部分向中间折叠，再次送入发酵箱发酵10～15分钟。

取出大小两个面团，分别等分成3份，把面团的四周向中心收拢，用这种方法把面团搓圆。

大面团整理成椭圆形，小面团整理成圆形。送入发酵箱进行二次发酵15～18分钟，发酵完成的面团体积膨胀至1.5倍，手指轻压后轻微回弹，面团保有弹力。

取出发酵后的面团轻轻按扁排气，把大面团纵向放置在操作台上，远端1/3按扁，加一把无花果干，从近端向上卷起，用手指在连接处压紧，整理成橄榄形。

小面团取出后表面撒一点干粉，拍平后擀成薄面饼。

把大面团接口向上放在面皮上，用面皮把大面团紧紧滴包起来，收好封口。

所有面包坯整形完毕后，封口向下放在烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵，35～40分钟。

      取出面包坯，用快刀在表面画出切口进行割包，然后送入烤箱烘烤。烘烤完成后取出放在通风烤架上晾凉。

      小贴士：

      美味的全麦酒酿无花果软欧包不但可以直接食用，还可以做成美味的开放式三明治。

     做法：

     1.软欧包切片，涂少量黄油在平底锅中烤至表皮酥脆。里科塔芝士压烂涂抹在面包片上，放上切开的樱桃西红柿、罗勒嫩叶，撒少许海盐、黑胡椒，最后淋少许意大利香醋和橄榄油即可。

     2.软欧包切厚片，涂抹少量黄油后烤至表面酥脆。在面包片上码放上生菜、切片的牛油果和煮熟的海虾仁，撒上少许洋葱碎、柠檬汁、盐和黑胡椒碎即可。

     3.莳萝切碎后混入奶油奶酪调成酱料，涂抹在烘烤过的软欧包片上，顶端放上芝麻菜和烟熏三文鱼，点缀刺山柑和新鲜莳萝叶，上桌时搭配柠檬角更好。

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