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布丁N重变——布丁大全

布丁是深受女孩子和小朋友喜爱的甜点,淡淡的甜味、香浓的奶味、辅以特别的调味让看起来朴素的布丁滋味甚是深厚。除了层次丰富的好滋味,布丁独特的质感也是其风靡的原因,软Q嫩滑,在小勺上颤巍巍抖动的布丁入口即融,瞬间散开的奶味让人欲罢不能。
蒸、烤、冷藏,布丁巧凝固

蒸的布丁,烤的布丁,冷藏的布丁,哪个是你所爱,布丁凝固的N种方法各自适合什么配方,成品的滋味又有什么细微的区别?现在就来试试。

彩虹布丁 

漂亮的外形,冰凉的口感,含在口中,滑爽又香甜。

准备材料

鱼胶粉 5g、鲜牛奶 150ml、淡奶油 150ml、白砂糖 30g、葡萄汁 200ml

制作步骤

1. 将鱼胶粉放入一只碗内,加入2茶匙的冷水,浸泡5分钟,再放入微波炉里加 热15秒钟,使其融化成液体。

2. 将牛奶和淡奶油倒入小锅内,放入白砂糖,加热,当锅的四周刚刚出现小泡时立即关火。

3. 将鱼胶粉倒入牛奶中,充分搅动使其融合。

4. 在冰箱里准备一盆冰水,把离了火的牛奶锅马上放入冰水里,冷却后,牛奶会慢慢变稠,冷却的过程中要不时地搅动牛奶,不要在变稠的过程中出现小结块。

5. 当牛奶刚刚变稠时,把牛奶倒入布丁杯里,至杯子的一半即可,把杯子放入冰箱里冷藏。

6. 葡萄汁倒入小锅内,加入白砂糖搅匀煮到冒小泡关火,倒入鱼胶粉,同样放入冰水里冷却,变稠时倒入在冰箱里已经凝固的牛奶布丁的上面,继续冷藏至四个小时。四个小时后取出就是彩虹布丁了。

蛋奶樱桃布丁 

樱桃所含的维生素E足以让任何想要青春永驻的人动容,多吃点樱桃吧,既美味又美容。

准备材料

面粉 70g、鸡蛋 2枚、白砂糖 60g、淡奶油 180ml、樱桃 450g、泡打粉 1/2茶匙、香草精 2滴、盐 1g、黄油 少许、糖粉 适量

制作步骤

1. 准备食材。

2. 鸡蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至颜色略浅(无需打发)。

3. 面粉过筛后和泡打粉、盐混合均匀加入蛋液中,调成无颗粒的面糊。

4. 在淡奶油中加入香草精,调入面糊轻轻搅拌均匀备用。

5. 用中火在一个平底锅中融化黄油,放入洗净去梗的樱桃和剩余白砂糖,煎至白砂糖融化呈焦糖状,取出樱桃铺在烤盘中。

6. 倒入面糊轻磕两次,放入预热至200℃的烤箱中层烤20分钟左右,面糊膨胀边缘上色即可,取出撒上糖粉。

 咖啡焦糖布丁 

以前我们都把咖啡当成饮料,现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜,让原本传统的糕点味道更加特别!

准备材料

砂糖 125g、水 200g、咖啡 2g、鸡蛋 2枚、牛奶 250g

制作步骤

1. 将鸡蛋和砂糖(25g)混合,用手动的方法搅打均匀,注意不要用机器来搅拌,这样会起很多泡泡,做出来的布丁就会出现很多气孔。

2. 牛奶放在火上微微加热,30度左右离火,将牛奶缓缓倒入鸡蛋和砂糖的混合物中,再次慢慢用手搅打均匀。

3. 烤箱预热,180度预热10分钟,布丁液倒入准备好的模具当中。预热好的烤盘中注入温水,高度在烤盘的三分之二左右,将装好布丁液的模具浸入烤盘的水中,关好烤箱门,180度烤制20分钟。

4. 在烤制的过程中,我们来制作焦糖,100g砂糖兑200g冷水,平底锅大火烧开,之后转中火,5分钟后砂糖浆将变成焦黄颜色,关火,兑入咖啡粉。

5. 布丁烤好后,趁热淋上咖啡焦糖即可。

小贴士

关于脱模:布丁如果不想在布丁碗中食用,可以提前在碗内刷上一层食用油,这样可以很容易脱模。

味道更好:咖啡焦糖可以很好掩盖住鸡蛋布丁中鸡蛋的味道,让布丁更加香甜。

焦糖制作:咖啡焦糖在制作过程中,不要用铲子搅拌,就让火力来慢慢将糖浆变成焦糖。

 蓝莓奶酪布丁

 

奶香浓郁的布丁,搭配香甜的蓝莓果酱,甜而不腻,非常适合夏日食用。

 准备材料

蓝莓 500g、白砂糖 275g、柠檬 1/2个、淡奶油 200g、奶油奶酪 90g、蛋黄 2个、鱼胶粉 8g、水 200ml、鲜薄荷叶2片

制作步骤

1. 原料。

2. 鱼胶粉加入50ml水煮至融化。

3. 淡奶油、白砂糖(75g)和蛋黄混合,隔水加热,并不停地搅拌到浓稠。

4. 奶油奶酪切成小块,放入碗中,也隔水加热,搅拌至浓稠。

5. 将淡奶油与蛋黄的混合液与奶油奶酪混合搅拌均匀,加入融化的鱼胶粉搅拌均匀为布丁液。

6. 将布丁液过筛后倒入容器中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室,直至凝固。

7. 在等待布丁凝固的同时,把蓝莓洗净,放入搅拌机中(留几颗漂亮的做装饰),加入剩余的白砂糖,挤入柠檬汁,搅打成蓝莓泥。

8. 把打好的蓝莓泥倒入小锅中,加入200ml水,开小火加热。

9. 不停搅拌直到黏稠,蓝莓果酱就做好了。 10 在凝固的布丁上浇上蓝莓果酱,再用整粒蓝莓和薄荷叶装饰就可以了。

醪糟鸡蛋布丁

滑嫩的鸡蛋布丁,搭配香甜的醪糟,绝对是一款看似简单,味道却大不简单的精美甜品

准备材料

鸡蛋 2枚、牛奶 200ml、白砂糖 20g、醪糟 50g、枸杞少许

制作步骤

1. 原料。

2. 牛奶煮至微沸,加入白砂糖,充分混合融化后。

3. 慢慢加入蛋液中。

4. 混合均匀制成布丁液。

5. 将布丁液倒入模具。

6. 放入烤盘中,烤盘加水,用160度火力烤约25分钟。

7. 最后将鸡蛋布丁扣出,淋上热醪糟,再放入泡发的枸杞装饰即可。

 奶油焦糖布丁 

嫩滑的布丁颤颤巍巍的,吃上一口,奶香和焦糖香味四溢。

准备材料

鲜奶 500ml、鲜奶油 250ml、白砂糖 100g、吉利丁 4 片

制作步骤

1. 原料。

2. 在鲜奶中加入鲜奶油、白砂糖20g,中火煮至糖溶化,但不要煮沸。

3. 加入吉利丁,搅拌至溶化。

4. 将剩下的白砂糖倒入平底锅中,中火炒制。

5. 炒到糖化成褐色的糖浆,便制成了焦糖。

6. 将焦糖倒入模子里,再加入混合奶汁。放凉后放入冰箱冷藏4小时即可。

小贴士

如果不想在布丁模子中食用,可以在倒入奶汁之前擦一层食用油,这样更容易脱模。

双色焦糖布丁 

双色布丁,就是一半用蛋黄,一半用蛋清,正好是一半黄一半白。

准备材料

牛奶 250ml、鸡蛋 2个、柠檬汁 15ml、白糖 50g、黄油适量

制作步骤

1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个碗里,分别打散备用。牛奶里加适量白糖,煮到微微沸腾后关火,晾至温热,然后分成两份,一份和蛋黄混合,一份和蛋清混合。

2. 在布丁模具内抹上黄油,倒入蛋黄的混合物,用量为模具的一半。

3. 烤箱预热至170℃,把模具放入烤盘内,放入烤箱烤10分钟。

4. 取出烤盘后,再往模具中倒入蛋清混合物,用原来的温度继续烤10分钟,然后将布丁留在烤炉中焖10分钟后再取出,晾凉后把布丁倒扣在碟子上。

5. 把剩余的白糖放入锅中,加入柠檬汁和少许清水,用慢火煮4~5分钟成焦糖,然后淋在布丁上即可。

椰汁紫米布丁

软糯的口感、浓浓的椰香、粘粘的糯米会把香甜的滋味留在口中,淡淡的,却很让人回味。这样的小甜点,很适合饭后吃上几个,既适口又舒心。

准备材料

椰浆 100ml、血糯米 80g、糖 50g

食用明胶:15g

制作步骤

1. 先将食用明胶用热水融化。将血糯米淘洗干净,锅中放水煮20分钟至粘稠。

2. 把糖和椰浆加入煮好的血糯米,搅拌均匀至糖充分融化。

3. 再加入明胶溶液拌匀,装入模具内,放入冰箱冷藏2小时即可。

小贴士

血糯米要煮糯,不然冰冻后会变硬。


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