烘焙迷

当鸡蛋遇到白糖,给你不一样的美味体验

食材

鸡蛋 3个、油 适量

水淀粉

淀粉 50g、水 50g、

糖水

白糖 90g、水 30g

1.把淀粉和水调成水淀粉,倒入打撒的蛋液搅拌均匀。

2.锅里倒适量油,烧热后,倒入鸡蛋液,摊成圆饼。

3.等表面稍凝固后,再翻面煎。

4.两面煎至金黄后,转移到砧板上。

5.切成菱形。

6.锅里倒适量油,烧到油面微微冒烟后,放入鸡蛋片开小火炸,炸至蛋片全部膨胀,表面形成硬壳后捞出,用厨房纸吸走多余油汁。

7.放凉后的鸡蛋片会稍稍回缩一些。

8.把白糖和水混合,倒入锅中,开大火。

9.糖水开始冒密集的大泡泡时,转中小火。

10.倒入鸡蛋片,不停地翻炒。

11.“结霜”了。

小贴士

炒糖霜的时候,不能太随意,火力太猛,熬制时间过长,都可能功亏一篑。


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