烘焙迷

8大技巧,让你做的面包更柔软

想要做出松软可口的面包,却总是做出的口感偏硬、不够蓬松柔软,很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。其实出现这些问题,一般是因为三种原因,一是因为面团没有揉好,二是因为发酵不够,三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。

这里有8个小窍门,能帮到你,做出可口的面包。学起来吧!

1. 糖的添加量超过面粉的7%时,最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水,否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2. 面团揉出手套膜,更加松软好吃。

3. 面团排气后,经过二次发酵,面团组织更均匀,口感更好。

4. 可以加入一点牛奶到蛋液中,在入烤箱前的面包上刷上一层,牛奶用来增加面团表面的柔软,鸡蛋液使得面包上色更好。

5. 烤盘放入烤箱之前,烤箱要预热好。

6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热,最好先使用底部加热,然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀,这样减少面包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱内面包的状况,避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同,使得时间上会有所变化,需要适当调整。

8. 面包烤好出炉后,趁热刷一点黄油到面包上,再用厨房布盖好冷却,有助于增加面包的香味,保持面包的柔软度。


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