烘焙迷

一发、二发,对面包制作为何如此重要?

我们在做面包时,必见的两个词“一发”“二发”,全称其实是一次发酵和二次发酵。

很多烘焙新手,常常有这样的疑惑,面包进行一次发酵后,酵母已经成活,面团已经膨胀,为什么还要进行二次发酵?大神的解释是:“因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。”所以,今天一起来学习关于面包发