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烘焙迷必看——千层酥皮的葡式蛋挞详细教程

主料

挞皮用料 

低筋面粉 100g、高筋面粉 80g、水 90g、黄油 30g、盐 1.5g、裹入黄油 120g 

蛋挞液

奶油 110g、牛奶 80g、细砂糖 30g、蛋黄 2个、炼乳 10g 

千层酥皮的蛋挞做法步骤

1. 黄油切块温室软化,粉类全部倒入盆中,将30g黄油放入盆中,用手抓均匀。

2. 加水,揉成面团。

3. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。

4. 120克黄油装入保鲜膜包好。

5. 用擀面棒将黄油擀薄,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。

6. 冰箱取出松弛好的面团,擀成能裹住黄油的面片。

7. 面片裹住黄油,用擀面棒在接口处擀几下,使接口处收拢。将他擀成长方形,用力擀均匀。

8. 将擀好的面片三折,保鲜膜包好,冰箱冷藏20分钟取出。

9. 取出后,用擀面棒将其擀成长方形。

10. 将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
将其包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。如此重复8-10步4次左右。

11. 把面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

12. 将擀好的面片卷起来。

13. 切成大小适中的面团。

14. 拿起一个面团,在面粉里沾一下。

15. 放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。

16. 用大拇指转圈按压面团边缘,做成大小合适挞皮就可以了。捏好的蛋挞皮,松弛20分钟。

17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳,加热并不断搅拌,直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后,加入鸡蛋黄,搅拌均匀后,过筛好蛋挞水,备用。

18. 蛋挞皮底部放入自己喜欢的水果或者葡萄干。

19. 倒入蛋挞水,7分满。

20. 蛋挞装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,30分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

21. 味道超级棒,好吃又好看。


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