烘焙迷

学会这些,蛋糕怎么做都好吃

面粉的过筛处理  

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开  

在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!

柠檬

用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。

固体奶油的熔化  

有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力  

把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放臵约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在40~50 摄氏度之间的水温融化最好!

漂白开心果  

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3 分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。 自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?烤45~60 分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

溶解吉利丁  

吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或吸水。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1 茶匙的吉利丁配1 大匙的水。

步骤:  

1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其吸水5 分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀

1、先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。  

2、加热要适度,否则会失去结冻的效果。

打发鲜奶油  

把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油 会凝结乃至于散开了。

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