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轻松驾驭拿破仑,只要看我就够了!

拿破仑蛋糕法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,如果在酥皮之间再加上新鲜的梨或芒果,可以令味道更加丰富而清甜,甚至有人会用忌廉代替吉士酱,口感同样不俗。

所需材料

一.酥皮

裹入用黄油 180g 、低筋面粉 160g 、高筋面粉 90g 、和面用黄油 25g 、盐 4g 、冷水 120ml 

二.馅料

蛋黄 2枚 、低筋面粉 50g 、牛奶 250ml 、白砂糖 50g 、香草荚 1枚 (或香草精 1茶匙) 、鲜果 适量 (芒果、草莓、奇异果等) 

制作步骤

一、揉面

1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。 

2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。 

3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。 

4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。 

5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团 

6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。 

7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。 

8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。 

9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。

二、酥皮制作

1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍; 

2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间;

3.将左边的面皮向右折叠; 右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠;

4. 将面皮上方开口的部分捏紧;用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来; 再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。

5.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。

 6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。 

7. 右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

8.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。

10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。 

12. 把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。

13. 如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。

14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。 

15. 待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。

三、馅料制作

1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。 

2.加入牛奶搅拌均匀, 筛入低筋面粉搅拌均匀。 

3.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。 

4.将心仪的鲜果切成小块备用。

5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。 

6.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。

7. 在馅料中放入鲜果。 

8.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。 

拿破仑蛋糕的制作方法相当复杂,制作拿破仑最关键的步骤就是制作千层酥皮,这需要耐心地折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏,以确保面团包裹的黄油凝固,不至于挤破,同时也使面团充分松弛具有更强的延展性。

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访客

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  1. #1
    访客
    很诱人,很详细
    访客 10个月前 (11-23)回复 取消评论