烘焙迷

从坚果到巧克力,蛋糕和奶冻你更爱谁!

 【圣诞坚果蛋糕

材料 :松子碎 140g、巴旦木碎 140g、核桃碎 140g、巧克力碎 200g、蛋白 8个、白砂糖 350g、蛋黄 8个、面包糠 60g、泡打粉 1茶匙、朗姆酒 60ml、牛奶 60ml、额外的面包糠 少许、黄油 少许

【步 骤 】

1、在蛋糕模具里涂一层黄油,然后撒上面包糠,把多余的面包糠磕掉,模具备用;

2、所有的坚果碎一起切碎,加入面包糠和泡打粉混合均匀备用;

3、蛋黄中加入50g 糖,用打蛋器打至颜色发白备用;

4、 蛋白中加入剩余的糖,打发至软性发泡,混入蛋黄拌匀;

5、加入1/3 的混合坚果和1/3 的黑巧克力碎,轻轻拌匀,再加入1/3,再拌匀,直至把所有的混合坚果和黑巧克力碎都混入蛋糊中;

6、调入朗姆酒和牛奶翻拌均匀,然后注入蛋糕模中,约八分满;

7、烤箱预热至170 摄氏度,把蛋糕坯放入烤箱烘烤50 分钟,取出后先放置10分钟,然后再脱模;

8、最后撒上一层糖霜做装饰即可。

【核桃巧克力奶冻

材 料 :核桃仁 160g、白砂糖 105g、蛋黄 2个、蛋白 2个、打发鲜奶油 250ml、肉桂粉 1/4茶匙、樱桃白兰地 2汤匙、热巧克力汁 适量

【步 骤 】

1、取60g 白砂糖放入小锅,加少许水将将没过砂糖,小火加热至金棕色,放入核桃混合均匀,然后倒在抹过油的大理石板(或大一点的操作台)上,摊平冷却备用;

2、把冷却的核桃放入密封袋,用擀面杖压碎;

3、蛋黄和15g 糖放入搅拌机,加入肉桂粉搅打至发白备用;

4、蛋白和剩余的30g 糖放入搅拌盆,用打蛋器打至湿性发泡;

5、在蛋白中加入蛋黄、打发鲜奶油、樱桃白兰地、核桃碎混和均匀,然后注入模具,送入冰箱冷藏过夜;

6、定型后脱模,淋上热巧克力汁即可上桌。

【巧克力百利甜酒慕斯

材 料 :牛奶 100ml、蛋黄:6个、白砂糖 100g、牛奶巧克力 150g、打发鲜奶油 350ml、吉利丁片 4片、百利甜酒 30ml

【步 骤 】

1、吉利丁片用冷水浸泡回软后捞出,挤出多余的水分备用;

2、蛋黄加入白砂糖用打蛋器打至乳化发白,同时用一个小锅加热牛奶,温热即可;

3、把热牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀,倒回小锅中继续用小火加热3 ~ 5 分钟,熄火后放入牛奶巧克力和吉利丁片,搅拌至融合;

4、待混合液冷却后加入百利甜酒和鲜奶油,倒入准备好的高脚杯或咖啡杯中送入冰箱冷藏过夜;

5、上桌前用鲜奶油和巧克力碎装饰一下即可。

 

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