烘焙迷

『俄罗斯提拉米苏』配方

最近的网红俄罗斯提拉米苏,估计有不少人都在网上买过,还有人心里想买很久了,不过夏天到了,在网上买还要担心是否新鲜的问题,真是头疼呢!

有图有真相,10分钟后,馋的饿的多动强迫症的就可以开始动手搞定一个了。

俄罗斯提拉米苏

这个配方分为两部分,前一部分是酥皮饼,后一部分是夹心蛋奶酱,小编说的可能会比较啰嗦,事实上制作起来很容易的~

酥皮脆饼   

配方:

无盐黄油:400克(冷藏)

全蛋:2个

冰水:150克

低筋面粉:650克

伏特加酒:12克

食醋:3克

食盐:2克

酥皮脆饼   

制作方法:

1、鸡蛋放在容器中,倒入冰水,轻轻搅拌至鸡蛋散开,倒入伏特加酒,拌匀,再倒入食醋拌匀。

2、面粉与食盐一起过筛在工作台上,把冷藏切丁的黄油放在面粉上,使黄油浑身都沾满面粉,然后用轻轻反复剁碎直至混合成豌豆大小呈松散颗粒状(也可以像平时做派皮的方式:用手将之混合搓成豌豆大小颗粒状,只要注意不要使面团揉出筋性即可,此处刀切的方式就可以完全避免面团产生筋性)

3、分三次将“步骤1”的混合蛋液加入到“步骤2”的面粉中,用手抓匀,注意是“抓”和“压”,切勿“揉”,待颗粒状消失时收拢轻揉成面团,保鲜膜密封,冷藏静置3小时(或隔夜)待用

4、烤箱预热至200℃/200℃取出冷藏后的面团(此时的面团会比较硬),简单揉搓使之稍软,分割成12份并分别搓成球状。烤盘撒粉后将面团球擀压成面片并切成直径28cm圆形薄片,打孔后将烤盘送入烤箱烘烤(圆片的多余部分不要扔掉,一起放在烤盘上烘烤),5~7分钟,至表面呈金黄色,将圆形酥皮饼叠放在一起常温待冷却后使用,烤熟的边角料用搅拌机打碎待用。

5、12寸慕斯模具内放入一片酥皮,用汤勺抹上一层夹层奶油(制作方法另附于下方),再叠放一层酥皮并轻轻按压继续同样的步骤,直至与模具高度相同(约6片或叠至自己所需高度),表面再涂一层夹层奶油,脱去模具,用“步骤4”中搅碎的边角料沾满四周及顶部

【关键点】储存方法是这个蛋糕美味与否的关键,室温12小时后转入冷藏继续12小时,或者直接冷藏48小时,让夹层奶油把原本酥脆的酥皮充分浸润,此时取出来切开的口感与刚刚做完的会是完全不一样的。(不建议室温储存,有卫生安全隐患)。

蛋奶酱(夹心奶油)    配方:

蛋黄:7个

牛奶:1500克

细砂糖:450克

香草精:5克

低筋面粉:100克

无盐黄油:200克

蛋奶酱(夹心奶油)    制作方法:

1、搅拌缸内,放入蛋黄与细砂糖打散,加入50克牛奶,拌匀。

2、加入过筛的面粉,拌匀,再加入50克牛奶,拌匀。

3、剩余的1400克牛奶在厚底平底锅内煮沸,不停搅拌,避免底部烧焦。

4、把“步骤2”的蛋黄浆料倒入大盆中,将沸腾的牛奶慢慢加入,拌匀后再倒回厚底平底锅中,中火煮沸,保持沸腾2分钟。

5、加入100克切丁黄油,使之融化并拌匀,直至状态与“沙拉酱”相似时离火。

6、搅拌缸内放入剩余的100克黄油,用搅拌机搅打至柔软光滑状,逐渐加入“步骤6”的黄油酱,搅拌均匀后再继续加入,直至全部加入并搅拌均匀成柔顺的酱状。

7、倒入干净的烤盘内,覆盖保鲜膜(保鲜膜要完全贴紧蛋奶,不要留空气),静置常温自然冷却后即可使用,剩余的可以冷藏储存2天。使用时再回温搅拌即可。



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