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连奢侈品都会黯然失色的闪电泡芙

 闪电泡芙

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【步骤】

1.准备泡芙皮需要的配料:低筋面粉100克,牛奶140克,淡味黄油80克,糖10克,盐2克,鸡蛋170克。

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2.将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。

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3.中火加热,使锅内的混合液体煮沸,并且黄油完全熔化。然后转小火。

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4.趁锅内液体依旧沸腾的时候,将面粉一次性全部倒入锅里,然后立刻用硅胶刮刀快速用力、持续的不断搅拌,使面粉完全和液体混合均匀,成为一个烫面团。关火。

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5. 等面团稍冷却以后,将打散的鸡蛋液慢慢加入面团里,并搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入,要少量多次的加入,每次都搅拌均匀再加下一次。

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6.鸡蛋加得差不多的时候,就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻,用刮刀挑起面糊后,面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状,就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了。

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7.把做好的泡芙面糊装入裱花袋,用圆孔裱花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团,放入预热好上下火200℃的烤箱,烤8分钟左右,当面糊完全鼓起来以后,降温至170℃继续烤15分钟左右,烤到表面棕黄色即可出炉。

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8.泡芙面团烘烤冷却过程中,可以准备香草卡仕达馅了。配料如下:牛奶120克,淡奶油80克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草荚半根。

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9.奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚(如果你的香草荚比较长用1/3就够了),把香草荚对半剪开,刮出香草籽。将香草籽和刮完以后的香草荚空壳一起扔进奶锅里。

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10.另一方面,在一个大碗里,将蛋黄用打蛋器打散,加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。此时如果形成的面糊很干,可加入少许牛奶或淡奶油(配方分量外),搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面糊。

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11.把加了香草籽的奶锅煮到沸腾,搅拌使砂糖充分溶解。然后一边搅打蛋黄面糊,一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物,直到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。

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12.把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅(香草荚空壳这时候就被筛出来了,舍去不用)。

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13.把奶锅重新用小火煮开,并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。冷却以后备用。

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14.最后,准备一些装饰表面用的巧克力淋面:白巧克力淋面(白巧克力50克+淡奶油50克)、黑巧克力淋面(黑巧克力50克+淡奶油50克)。将切碎的巧克力和淡奶油混合,隔水加热或者用微波炉加热十几秒,搅拌使巧克力完全熔化,就成为巧克力淋面了。在白巧克力淋面里,加入不同颜色的食用色素,可以调成不同的颜色。

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15.取一个烤好的指状泡芙,从一边侧面切开(不需要切到头),将泡芙打开,把卡仕达酱装入裱花袋,在泡芙里挤满后,盖上泡芙。

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16.在泡芙表面,用毛刷刷一层巧克力淋面,再用水果或巧克力线条装饰即可。根据温度的不同,巧克力淋面会表现出不同的浓稠度,温度越高淋面越稀。比较稀的淋面刷上以后表面会慢慢流开呈现光滑的质地(但不能太稀免得流得太厉害,在泡芙表面也会太薄了),比较稠的淋面刷上去以后会保留毛刷刷过的纹路。

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最后,通过在白巧克力淋面里调不同的颜色,可以做出色彩缤纷的闪电泡芙。把小块的白巧克力或黑巧克力装入裱花袋,放入热水里化开,然后在裱花袋前端剪一个小孔,可以在泡芙表面挤出巧克力细线进行装饰。所有装饰好的泡芙,放入冰箱冷藏后食用。 

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