烘焙迷

只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作面包~世上最完美的配方!

法国面包的代表作"棍子面包",既是传统也是经典。在法国,随处可见面包店门口排着长龙,在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作,不含糖,可加少许橄榄油。

mmexport1483073937905.jpg

法棍配方

高筋粉 250g、冰水 170ml、盐 5g、即发干酵母 5g、橄榄油 20ml

基础法棍的做法步骤

1. 提前要做的是将水冷藏冰镇及准备用料。

mmexport1483073902628.jpg

2. 面粉,橄榄油,盐和酵母放入面包桶(盐与酵母在和面前注意不要碰在一起)。

mmexport1483073904601.jpg

3. 缓缓倒入冰水启动和面程序。

mmexport1483073906779.jpg

4. 揉成光滑面团。

mmexport1483073908906.jpg

5. 容器抹油将面团放入,并覆盖湿布发酵至少2小时。

mmexport1483073910979.jpg

6. 发酵完成面团的状态布满气孔并拉伸性强。

mmexport1483073913119.jpg

7. 将面团分成3等分,拉伸。

mmexport1483073915339.jpg

8. 左右折叠。

mmexport1483073917451.jpg

9. 从一边卷起。

mmexport1483073919596.jpg

10. 直到不能再卷。

mmexport1483073921736.jpg

11. 捏合接口,整成长橄榄状。

mmexport1483073923882.jpg

12. 覆盖湿布二次发酵1小时以上。

mmexport1483073925982.jpg

13. 此时法棍胚胀起。 

mmexport1483073928326.jpg

14. 表面撒上少许全麦粉或面粉,用锋利的刀子划口,然后拉伸。

mmexport1483073930872.jpg

15. 预热烤箱220度,下层烤盘放一小杯水,上下火220度烘烤30分钟后转190度烘烤10分钟即可。

mmexport1483073933223.jpg

16. 没有模具的可以考虑用油纸折叠,以便将法棍定型完美。

mmexport1483073935471.jpg

 17 .完美作品。

mmexport1483073937905.jpg

分享到: +More |

评论 沙发

访客

换个身份