烘焙迷

年度美味烘焙大赏 哪一款是你的菜?

 都说女生有两个胃,一个用来装正餐,一个用来装点心,这一年你们的烘焙清单里加入了几位成员?如果你是资深烘焙小达人,赶紧来看看有没有被自己漏掉的热门小点心;你说你是烘焙小白?那也没关系,从这份清单开始,让你做出来的第一份点心就成为年终抢手货吧~

培根芝士云朵蛋 

看上去是简简单单的荷包蛋,实际上做起来可是要费点周折呢,不过味道也非常惊艳,只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有一天好心情。

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食材:盐 2克 、鸡蛋 4个、黑胡椒 2克、培根 2片、葱花 20克、芝士碎 40克

做法

1.预热烤箱至220度。将培根切成小块,加入煎锅炒脆,盛起放在厨房纸上吸去多余油份。

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2.准备两只碗,分别打入蛋白和蛋黄。

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3.将蛋白打发至挺身。

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4.在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒,轻轻拌匀。

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5.将蛋白分成四份放在油纸上,每一份中间挖一个洞。

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6.将蛋白放入烤箱烤3分钟,取出后在洞内放入蛋黄。

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7.撒上盐及黑胡椒,再放入烤香烤2-3分钟至金黄色即成。

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面粉巧克力蛋糕 

没有面粉也能做蛋糕?很多人会觉得不可思议,可是真正尝试做起来成功率却是非常高的,而且巧克力味道非常浓郁,口感接近戚风蛋糕,是一道备受好评的甜点

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食材:蛋白 40克 、蛋黄 32克、盐 2克、淡奶油 100毫升、无盐黄油 200克、柠檬汁 2毫升、黑巧克力豆 200克、绵白糖 100克、绵黄糖 100克、纯可可粉 30克、咖啡力娇酒 15毫升

装饰材料:防潮糖粉 适量、覆盆子 适量、防潮可可粉 适量

做法

1.烤箱预热摄氏度170度,8寸圆模铺上烤盘纸。

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2.把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内,隔水加热搅拌均匀后,再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀,接着加入蛋黄,搅拌均匀备用。

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3.冷藏后的蛋白取出,放入柠檬汁及盐,用高速打至呈现啤酒泡沫后,分3次加入白糖打至硬性发泡,分次拌入巧克力面糊内,直到没有色差。

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4.把巧克力糊倒入模具内,轻轻震动模具,放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。

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纸包蛋糕 

纸包蛋糕是很多人的童年回忆,很多人说现在已经不太容易买到记忆中的味道了,所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程

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食材:砂糖 70克、牛奶 40毫升、鸡蛋 5个、香草精 1茶匙、生粉 10克、大豆油 50毫升、低筋面粉 80克

做法

1.预热烤箱至摄氏170度;将蛋白及蛋黄分开。

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2.蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜。

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3.蛋黄加入40克砂糖,打发至浅黄色。

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4.加入大豆油、牛奶及香草精拌匀;

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5.筛入低筋面粉及生粉,搅拌至没有颗粒。

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6.将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀。

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 7.然后倒回剩余的蛋白霜中,轻手搅匀。

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8.蛋糕模放上烘焙纸,将面糊平均倒在模中,大约3/4满。

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9.放入烤箱烤20分钟,或直至金黄色。

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10.从烤箱拿出放凉即可。

 

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小贴士

①粉类食材都要过筛。

②鸡蛋重量是50克,偏大或偏小的蛋,建议称重使用。

③鱼胶片先称重再泡冰水,泡过水后会改变重量,一定要用冰水泡鱼胶片。

④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围,小分量制作,食材尽量不要有重量差距。

⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉,尽量不要使用中式粗糖。

⑥烘烤类必须提前预热烤箱,到指定温度再放入半成品烘烤,使面团快速成型,避免低温掉干面团中的水分。

⑦甜品大多数选用低筋面粉,极少数甜品食谱需要中筋面粉,面包使用高筋面粉。

⑧蛋白霜的打发,不要随意更改糖的分量,以免影响蛋白霜口感;可加入适量的柠檬汁或白醋,保持蛋白霜稳定性;打发容器及工具一定要干燥,避免蛋白遇水难以打发。

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