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美丽可口的花纹蛋糕卷,你想了解做法吗?

花纹蛋糕卷的表皮颜色有所有美好食物颜色的特征,那种金黄的色泽,好像立刻将味道传达到了脑子里,松软的蛋糕里面一层又一层的裹着香甜可口的果酱,就像是一个灵魂有香气的女子,有着丰富的内涵。今天带来的这款花纹蛋糕卷,除了外表美丽之外,也很有味道哦!

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制作难度:中级

制作时间:60分钟左右

配方

低筋粉:80克

烘焙油:45克

鸡蛋:4个

(蛋黄和蛋清分开)

细砂糖:60克

水:45克

可可粉: 8克

1.烘烤的时间应该掌握的正好,不然表面如果不够湿润卷的时候容易开裂,但如果不够干,倒扣的时候(涂巧克力酱的时候)又容易把花纹粘掉。所以还是有点难度的

2.取出加可可粉的面糊不需要很多,2大勺足矣(1个拳头左右)

3.裱挤巧克力面糊时,注意粗细,不要太细,花纹不明显

步骤分解图

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1.水和油一起拌匀,再加入20克细砂糖一起拌匀。

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2.再加蛋黄一起拌匀。

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3.加过筛后的低粉一起拌匀待用。

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4.蛋清打发泡加入60克的细砂糖打发至鲜奶状。

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5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄糊部分拌均匀。

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6.再把蛋黄糊部分倒回剩下的蛋清里一起拌匀。

7.取适量蛋糕糊放另一个碗里,加可可粉拌匀,待用。

8.蛋糕糊倒入垫纸的烤盘内,摊平。

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9.挤出可可蛋糕糊,在烤盘里的蛋糕糊上画横线。

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10.画好横线再用牙签竖着划直线过去,再反方向竖着划直线过来的方式画出花纹。

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11.烤箱上下火170度,中层烤20分钟样子烤制表面金黄色且牙签扎进蛋糕里,取出时没有黏带物即可出炉。

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12.蛋糕取出放至温热,反过来反面涂上果酱。

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13.用擀面杖将蛋糕卷起,卷好定型10分钟即可。

长颈鹿花纹奶油蛋糕卷

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原料:

A:蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克

B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉70克,可可粉10克。

做法:

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

2、蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。将低粉筛入蛋黄盆中,搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

3、用勺子取20克蛋黄糊于小碗中。

4、将可可粉筛入蛋黄糊中,切拌均匀。

5、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

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6、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成可可蛋糕糊。

7、取约为蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌成蛋黄糊。

8、将蛋黄糊倒到裱花袋内。

9、在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案,放入预热好180度的烤箱1分钟拿出。

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10、将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘,抹平蛋糕糊表面,并拿起烤盘,在桌子上震出大气泡。

11、放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。。

12、将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。

13、让蛋糕片变得温热时。

14、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

15、把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。

16、拿出来切块就可享用了。

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从冰箱拿出来定型好的蛋糕卷。

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以上是本次的分享,各位烘焙迷们,可以动手做起来了,让我们一起享受动手制作的乐趣吧。

 

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