烘焙迷

烘焙界的爆款——波浪抹茶蛋糕卷

最近在浏览各种蛋糕卷的时候,突然被这款波浪抹茶蛋糕卷给惊艳到,造型是“圣诞树桩蛋糕”的改造版,外表是"树桩蛋糕卷",用了抹茶粉,没了浓浓的圣诞味,但却有了份春天的感觉!

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食材:蛋糕胚 :鸡蛋 4个、玉米油 40g、温牛奶 50g、盐 少许、白砂糖 65g、白醋/柠檬汁 几滴、低筋面粉 80g

抹茶波浪纹:黄油 28g、蛋清 28g、糖粉 25g、低粉 20g、抹茶粉 5g、淡奶油 150g、糖15g

步骤

1. 载剪一张和28x28的金盘大小的油纸(油布),底部刷少许油,将油纸放入烤盘内,抹平。

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2. 黄油加糖粉稍稍拌匀。

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3. 分次加入室温的蛋清,拌匀。

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4. 筛入低粉和抺茶粉的混合物。

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5. 拌至顺滑无干粉。

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6. 将抹茶蛋糕糊借用刮刀抹平在金盘内。

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7. 拿一块锯齿刮刀,在抹茶蛋糕糊上画好波浪纹,冰箱冷藏备用。

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8. 制作蛋糕胚:油和牛奶混合乳化,磕入蛋黄。

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9. 筛入低粉,"Z"字形拌至无干粉。

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10. 蛋清内放入少许盐、柠檬汁,打至粗泡后分3次加入砂糖,打发至湿性发泡。

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11. 蛋清和蛋黄糊分2次上下翻拌均匀,倒入一抹茶糊的金盘内,左右晃动均匀后轻震去气泡。

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12. 烤箱预热150度,上下火中层30-35分钟。

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13. 出炉轻震几下后倒扣放至微热,面包刀切除不规则边缘。

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14. 淡奶油加糖打发至七、八成,抺在蛋糕正面。

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15. 利用擀面杖卷起,冰箱冷藏2小时以上。

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16. 开切吧!

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