烘焙迷

厉害啦!烫面也可以做戚风蛋糕~

烘焙的人都知道,戚风蛋糕细腻、柔软,人们往往用‘如云朵般的柔软’来形容它。它的柔软细腻程度,和水分和鸡蛋含量有着密切的关系。而烫面戚风,是一款高水分,高蛋量的戚风。

H1_副本.jpg

和普通的5个蛋戚风的配方相比,烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了,而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做,结果一定是一塌糊涂,因为这样做出来的蛋黄糊太稀了,与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的,做出的蛋糕也别谈细腻与松软了。

材料:蛋黄 5个、细砂糖 20克、蛋清 5个、细砂糖 60克、低筋粉 60克、牛奶 55克、烘焙油 50克

H2_副本.jpg

步骤 

1.牛奶,烘焙油和20克的细砂糖一起加热直到沸腾,立即离火。

H3_副本.jpg

2.稍稍冷却点点加入过筛后的低粉搅拌成烫面团。

H4_副本.jpg

3.烫面团冷却到不烫手后加入蛋黄一起翻拌均匀为蛋黄糊待用。

H5_副本.jpg

4.蛋清打气泡后加入60克的细砂糖打发至干性发泡。

H6_副本.jpg

5.取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

H7_副本.jpg

6.蛋黄糊部分再倒回剩下的蛋白部分再用刮刀翻拌均匀。

H8_副本.jpg

7.打好的蛋糕糊倒入模具里。

H9_副本.jpg

8.烤箱上下火165度烤50分钟左右,烤制表面金黄色并且用牙签扎进去取出时没有湿湿的黏带物即可出炉。

H10_副本.jpg

9.出炉后倒扣在冷凉架上冷凉。

H11_副本.jpg

10.冷凉后用脱模刀脱模后就可以食用或使用了。

H12_副本.jpg

完成~

H13_副本.jpg

分享到: +More |

评论 沙发

换个身份