烘焙迷

我和冬天有个约会——红丝绒雪吻蛋糕

冬日虽然严寒,却也少不了浪漫。红丝绒雪吻蛋糕,光是听名字,就觉得优雅到骨子里啦~

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食材:鸡蛋 3个、低筋面粉 70g、红曲粉 10g、可可粉 5g、玉米油 45g、牛奶 30g、细砂糖 55g、柠檬汁 5滴、热水 40g、淡奶油 200g、细砂糖 15克、草莓适量 

步骤

1. 将可可粉,红曲米粉加40克热水搅拌均匀,备用。

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2. 将步骤一和蛋黄,牛奶,玉米油混合,搅拌均匀。

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3. 低筋粉过筛。

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4. 画Z字搅拌均匀。

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5. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至三角状(打发好就去预热烤箱170度)。

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6. 先用一半蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

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7. 再倒回蛋白盆翻拌均匀。

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8. 翻拌手法要轻快,刮刀的圆角朝下,从2点至8点方向划过,提起,左手转盆。

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9. 倒入铺有油纸(油布)的28*28的金色不沾烤盘。

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10. 用刮板斜着30度,轻轻推平,然后震两下烤盘,震出大气泡。

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11. 放入烤箱中层,150度20分钟(烤箱温度计实际温度)。当蛋糕长到最高点,已经上色有香味,又回落了一点点时,才彻底烤熟了。出炉后迅速震一下烤盘,倒置在准备好的油纸上,整体移动到烤架,然后撕掉原来底部的油纸。

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12. 修剪一下边角,平均分成4块,彻底放凉。

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13. 取200克淡奶油,加15克糖打发。(正常奶油和糖的比例是10:1,我觉得这个甜度够了)。

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14. 取一片蛋糕,用裱花嘴均匀的裱花。

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15. 盖上第二块蛋糕,继续裱花。


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16. 最后一层镶嵌小草莓点缀,筛上糖粉,像不像下雪的感觉?

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这是侧面,分块吃,我用的铁塔,奶油不腻,蛋糕本身有一点点可可的味道,也综合了甜味,很喜欢!

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小贴士

如果烤盘铺油纸,想要服帖,可以先抹点油。鸡蛋和奶油都是冷藏过的,准备蛋黄糊时,可以把蛋白放回冰箱冷藏,加入柠檬汁(白醋)可以加速打发,而且更稳定。每个烤箱脾气不一样,判断熟没熟,不能光看别人方子里的时间温度,认为时间到了就熟了。

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