{/if}

丹麦面包团之——超级迷你可颂

mmexport1485223864335.jpg

食材

高筋面粉 170g、低筋面粉 30g、细砂糖 30g、黄油 20g+70g、牛奶 适量、盐 3g、鸡蛋 1个、干酵母 5g

步骤

1. 用牛奶把所有食材揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心,要把面团揉到起筋的状态,但不要揉过头,就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。

mmexport1485223866527.jpg

2. 把揉好的面团放在室温下发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。

mmexport1485223868678.jpg

3. 在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里,用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气比较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。

4. 松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。

mmexport1485223870765.jpg

5. 把面片的一端向中间翻折过来,盖在黄油片上。

mmexport1485223872584.jpg

6. 把面片另一端也向中间翻折,这样黄油片就被裹进面片里了,把面片翻面。

mmexport1485223874538.jpg

7. 把面片旋转90度,用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。

mmexport1485223876461.jpg

8. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片,放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作,每次都要冷藏松弛20分钟!

mmexport1485223878365.jpg

9. 接下来,把面片擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成等腰小三角形。

mmexport1485223880300.jpg

10. 在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。

mmexport1485223882428.jpg

11. 把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大。

mmexport1485223884659.jpg

12. 最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液最后用,或者也可以像我这样再打一颗新的好了。

mmexport1485223886955.jpg

13. 放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着,因为稍不留神就可能上色过度~

mmexport1485223889687.jpg

14. 来个成品吧~

mmexport1485223892410.jpg

未经允许不得转载!

评论列表 0

访客
取消