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蛋黄酥一款不老的产品

用料:

油皮部分:

中筋面粉  150克,猪油   53克,糖    20克,水    60克

油酥部分:

低筋面粉   120克,猪油   60克

内馅:红豆沙、咸蛋黄

装饰:黑芝麻

馅料:生咸鸭蛋黄,红豆沙。鸭蛋黄每个约12克,豆沙20克,一起30克左右。

所有材料和成油皮和油酥,备用。鸭蛋黄放150度烤箱烤10分钟;红豆沙用手按扁,放上鸭蛋黄;用虎口将鸭蛋包好,搓圆备用;油皮油酥分成15等份;油皮包上油酥;虎口收圆;全部包好后静置15分钟,备用;进行第一次擀卷;静置10分钟后再进行第二次擀卷。

将第二次擀卷的剂子两端捏紧,擀成圆形,将馅儿放上;用虎口收圆。收紧底口;刷蛋黄液;180度烤5分钟后取出再刷一次蛋黄液,撒黑芝麻。继续烤25分钟。


如何使蛋黄酥层次分明?总结了三点。

1、在擀卷时,动作要轻,从中间开始往上,下擀。

2、两次擀卷即可,多次只能使混酥的可能性加大,毕竟面团的延展性没有那么好。

3、面皮的比例和馅料的比例要适当,一般是馅料和面皮的比例是1:1.2.如果面团太少,起酥的状态肯定不好。

苏式的好吃。不吃,光看着,黄灿灿的。一层层的酥皮是我最爱的,酥脆酥脆的。馅儿随便是什么,都是让人回味无穷。


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