经典中的经典 橙香布朗尼蛋糕

经典的布朗尼蛋糕，巧克力的醇香夹杂着核桃的香味，吃一口，让人回味无穷。现在我们就来看看它的做法吧~

食材

蛋糕体：70%黑巧克力100g，黄油100g，蛋黄2个，糖粉20g，核桃70g，高粉45g，蛋清2个，细砂糖60g，橙皮丝25g；

淋面：水21g，砂糖37g，葡萄糖浆42g，炼奶28g，吉利丁3.5g，70%黑巧克力40g；

步骤

1 蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；

2 蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀

3 蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；

4 蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；

5 蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；

6 蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；

7 淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；

8 淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；

9 淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；

10 组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。
布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。

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