烘焙迷

蛋糕卷做的萌萌哒,才过瘾!

蛋糕卷也能萌萌哒,除了我们吃的小四卷,还能换着花样来招待朋友,一定会为你加分的蛋糕。今天教大家制作长颈鹿蛋糕卷,不过学习之前我们先来看看普通的蛋糕卷做法!

可可蛋糕卷 

— 准备材料 —

低筋面粉:100g

鸡蛋:8个

可可粉:10g

杏仁粉:20g

细砂糖 :100g

低筋面粉:120g

柠檬汁:5ml

奶油:100ml

— 制作步骤 —

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别装入两个大碗中。

2. 低筋面粉过筛后与杏仁粉和可可粉混合。

3. 蛋黄中加入细白砂糖(50g),用打蛋器打发成蛋黄糊。

4. 将做法2混合好的粉加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀,在搅拌过程中要用刮刀做切拌的动作,而不要划圈。

5. 在蛋白中加入柠檬汁,分3次加入剩余的细砂糖(50g),用电动搅打器打至干性发泡。并将打发的蛋白分4次加入到做法4中,用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。

6. 烤盘中铺好油纸,将面糊均匀地倒入烤盘当中,并将烤盘在桌子上轻轻礅几下,礅出蛋糕糊里面的气泡。烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,以170度火力烘烤14分钟左右。蛋糕片烤好后,脱开油纸,待用。

7. 淡奶油打发后,均匀地涂在蛋糕片表面,然后将蛋糕片轻轻向内卷起。卷好后放置20分钟定型,然后用锯齿刀切成适中的块即可。


— 小贴士 —

卷好的蛋糕卷,也可以用油纸包好,再用保鲜膜包裹后,放入冰箱冷藏定型。也可以将打发的奶油涂抹在蛋糕卷外表,以增加蛋糕的造型和口感。

长颈鹿蛋糕卷 

长颈鹿蛋糕卷惹人喜爱,看起来圆圆胖胖的,上面的花纹格外有趣!蛋糕卷里面满满的奶油,无论是大人还是孩子都会喜欢!

— 准备材料 —

低筋面粉:80g

鸡蛋:4枚

细砂糖:70g

色拉油:40ml

牛奶:80ml

淡奶油:200ml

可可粉:15g

— 制作步骤 —

1. 把蛋清和蛋黄分离,分别放入两个清洁干燥无油无水的容器中。蛋黄内依次加入牛奶、色拉油,搅拌均匀备用 。 蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌成均匀的面糊。蛋白分3次加入细白砂糖50g,用电动打蛋器打至湿性发泡 (提起打蛋器,能够拉出一个弯弯的小尖)。将打发好的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌成细腻的糊状。

2. 取少量面糊装入一次性裱花袋,尖角剪出一个5mm的小口。在平底烤盘上铺好牛油纸,并用裱花袋中的面糊在牛油纸上画出长颈鹿斑纹。把烤盘放入预热至120度烤箱中, 烤制1.5分钟后取出(烤箱有个体差异,用手指轻触斑纹,不沾手的程度即可)。

3. 在剩余的面糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可面糊。将可可面糊均匀地倒入带有斑纹的烤盘中,拿起烤盘,轻拍底部,拍出气泡。把烤盘放入预热至120度的烤箱中部,上下火烤制15分钟。

4. 把烤好的蛋糕片取出,扣放在晾架上,揭下牛油纸(这时可以看到清楚漂亮的长颈鹿花纹),再把牛油纸盖在蛋糕片上,防止蛋糕变干(还可以防止蛋糕片在卷的时候出现裂纹)。将蛋糕片放凉。

5. 在淡奶油中加入20g细砂糖,打发。操作台铺牛油纸,把蛋糕片平铺在牛油纸上(带花纹的一面朝下)。用刮刀把奶油抹在蛋糕片不带花纹的一面上,还可以在奶油中加入切碎的新鲜水果粒。

6. 垫着牛油纸把蛋糕卷慢慢卷起来,把打发的奶油卷在中间,放入冰箱冷藏半小时,即可切开享用啦~

— 小贴士 —

举一反三,还可以制作出奶牛蛋糕卷、熊猫蛋糕卷等。奶油中可以加入水果粒,清新果香让你爱不释口!








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