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百科 完美的巧克力甜品，你不能错过的温度掌控 9

巧克力现在在烘焙装饰运用中越来越广，很多烘焙师只知道用巧克力，但分不清楚什么是调温巧克力，什么是代可可脂巧克力，下面为大家讲讲这方面的知识。一、巧克力的种类1、调温巧克力含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味较佳，适合作各

布丁 发布于 7年前 (2017-01-26) 标签：

百科 烘焙小知识 关于泡芙你不知道的事 4

泡芙原料中的糖和盐用量极少，如果制作咸泡芙，可以去掉细砂糖；高筋粉因为筋度高所以更有利于膨胀，成品也会偏酥脆；也可使用普通的中筋面粉；而使用低筋粉制作的泡芙相对偏柔软。本书给出的基础泡芙配方，鸡蛋都是整只。由于鸡蛋大小的

布丁 发布于 8年前 (2016-07-24) 标签：