烘焙迷

牛奶法国面包

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材料

高筋面粉 270克、低筋面粉 30克、糖 25克、盐 2克、酵母 3克、蛋液 50克、牛奶 150克、橄榄油 30克、表面装饰用面包粉 少许

制作过程:

1.所有材料一起揉成光滑富有弹性的面团。

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2.28度左右环境下发酵约1小时,至手指按压不回缩不塌陷。

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3.轻轻排气,分割成8等分,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

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4.擀开成圆形。

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5.提起三边折成三角形,边边捏紧。38度左右环境下二次发酵至约2倍大(40分钟左右)。提前15分钟预热烤箱至180度。

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6.发酵结束后表面筛面包粉,用刀片轻轻划出痕迹(随你喜好)。烤箱180度,中层15~18分钟至表面金黄即可(如果上色较早,请及时加盖锡纸)。

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小贴士:

1.由于橄榄油一起与面粉揉成团,面团组织不会如吐司般有薄膜,所以只要揉到光滑而富有弹性即可,不要揉过头,揉太狠反而会使组织粗糙。

2.面粉的吸水性各不相同,面粉也会因为气温而使吸水性有变化,所以不要一次把液体放入,留少许以增减。

3.造型时边边一定要捏紧,否则烤后会爆开。

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