法式最常见的早餐面包 羊角面包

食谱配方

高筋粉 160g、低筋粉 50g、酵母粉 4g、糖 30g、鸡蛋 1个、冷牛奶 70ml、黄油 25g、盐 3g、裹入用黄油片 70g

制作步骤

1.高筋粉与低筋粉混合，加入酵母粉和糖，同时加入鸡蛋、冷牛奶以及软化的黄油和盐，一起揉成面团，揉至不黏手、略硬的状态，包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。

2.裹入用黄油70g，切块排放在油纸上。

3.包成需要的大小，要完全包住黄油。

4.用擀面杖擀成片状，放入冰箱冷冻待用。

5.面团醒好后，取出擀成长约40cm宽约30cm的 片，并包入黄油片。

6.包起来要严实些。

7.擀成长形三折冷藏30分钟后，再擀开叠起成四折，冷藏过夜。

8.取出擀成长40cm、宽20cm的片状即可。

9.切成等腰三角形。边角要切掉。

10.卷起成羊角形。

11.表面刷一层蛋液，28度发酵60分钟左右，两倍以上大即可。

12.发酵好后再刷一层蛋液。

13.放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火160度，烤制20分钟左右即可。

14.出炉后放网架上晾凉，即可食用。香酥美味的羊角面包就完成啦！

小贴士

1、擀片的时候可以多撒些手粉，但叠起来时要用细毛刷扫掉浮粉。

2、最后卷起造型的时候不要太紧，会不利于蓬发。

3、刷蛋液的时候不要刷刀切口的立面。

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