烘焙迷

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物以稀为贵的史多伦蛋糕

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发布于 4天前

物以稀为贵的史多伦蛋糕

数百年如一日,造型古朴,做法繁杂,材料比例呈迷,仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利,史多伦蛋糕物以稀为贵,身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头,据说它的味道、造型从十九世纪以来,从来没有改变过,全部手工制作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和独...

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长崎蛋糕为什么叫Castella?

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发布于 4天前

长崎蛋糕为什么叫Castella?

十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到日本长崎,他们带来了一些东西,例如玻璃、烟草、面包等等。这对当地人来说都是些新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人。传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民...

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木材蛋糕—法国的“饺子”?

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发布于 5天前

木材蛋糕—法国的“饺子”?

“Yule”其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从耶诞平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就像...

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因一张报纸而产生的名品!

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发布于 5天前

因一张报纸而产生的名品!

事实上波士顿派并不是派,而是一款海绵蛋糕。“波士顿派”这个名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为布丁派蛋糕的食谱,而这份食谱中,并没有包含现如今波士顿派所特有的巧克力糖浆。而后在1856年,一位名为Harvey D.Parker的人,在波士顿开设了一家ParkerH...

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要说柔软绵滑的蛋糕,那就当属它了!

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发布于 6天前

要说柔软绵滑的蛋糕,那就当属它了!

蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕(ChiffonCake.Chiffon),此英文实指一种布料—乔其纱,乔其纱是一种类似于丝绸,但是又没有像丝绸那般难以保养。而戚风蛋糕为什么被称为乔其纱呢?因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake。海绵蛋糕完全靠打发蛋...

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“虚无”的美食—舒芙里

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发布于 6天前

“虚无”的美食—舒芙里

“只可惜啊!这口腹之欲的满足却稍纵即逝,最后总觉空洞。”—法国的美食“圣经”里这样形容舒芙里。不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味;它的做法如此繁复,它的味道却如此虚无,像灯火阑珊处的寂寞,繁华落尽后的空虚。舒芙里的来源和当时贪婪无厌、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的...

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“星期美点”蛋挞的来源

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发布于 1周前 (11-11)

“星期美点”蛋挞的来源

蛋挞在香港深受欢迎,但是出现在香港的历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作为招揽顾客,而蛋挞正是这时候在广州出现的。香港引入蛋挞的时代,未有准确的年份,有人说自1940年代起,香...

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它曾被认为是含水量很低的“面包”

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发布于 1周前 (11-10)

它曾被认为是含水量很低的“面包”

饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。若要探讨饼干是什么时候成型的,那就要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术才刚刚开发出来,并且因为饼干而得到了广泛的使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林...

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它是台湾西点店必备蛋糕,你知道吗?

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发布于 1周前 (11-09)

它是台湾西点店必备蛋糕,你知道吗?

它是戚风蛋糕的一种,是在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕,也就是瑞士卷。瑞士卷最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面...

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它堪称为蛋糕中的“艺术品”!

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发布于 1周前 (11-08)

它堪称为蛋糕中的“艺术品”!

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎。它与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更为柔软,入口即化。而制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了。如果使用的胶冻原料是动物胶,那么需要置于低温处存放。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单...