烘焙迷

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有着独特寓意的费南雪,你了解吗?

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发布于 1个月前 (12-08)

有着独特寓意的费南雪,你了解吗?

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。而其最原始的配方是源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,是由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不仅把配方“不告而取”,还根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面,做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financ...

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引起了一场甜点官司的蛋糕

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发布于 2个月前 (11-26)

引起了一场甜点官司的蛋糕

沙架蛋糕起源于1832年,一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅,受到皇室的喜爱。后来,在当时的贵族经常出入的沙架饭店内也以沙架蛋糕为招牌点心。然而,它独家的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成...

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提拉米苏的由来—“带我走”

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发布于 2个月前 (11-25)

提拉米苏的由来—“带我走”

意大利甜点中的提拉米苏(Tiramisu),关于提拉米苏的由来。有一个温馨的故事:在二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是在他的家里已经几乎什么都没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,便把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米...

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物以稀为贵的史多伦蛋糕

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发布于 2个月前 (11-14)

物以稀为贵的史多伦蛋糕

数百年如一日,造型古朴,做法繁杂,材料比例呈迷,仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利,史多伦蛋糕物以稀为贵,身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头,据说它的味道、造型从十九世纪以来,从来没有改变过,全部手工制作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和独...

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长崎蛋糕为什么叫Castella?

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发布于 2个月前 (11-14)

长崎蛋糕为什么叫Castella?

十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到日本长崎,他们带来了一些东西,例如玻璃、烟草、面包等等。这对当地人来说都是些新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人。传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民...

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木材蛋糕—法国的“饺子”?

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发布于 2个月前 (11-13)

木材蛋糕—法国的“饺子”?

“Yule”其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从耶诞平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就像...

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因一张报纸而产生的名品!

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发布于 2个月前 (11-13)

因一张报纸而产生的名品!

事实上波士顿派并不是派,而是一款海绵蛋糕。“波士顿派”这个名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为布丁派蛋糕的食谱,而这份食谱中,并没有包含现如今波士顿派所特有的巧克力糖浆。而后在1856年,一位名为Harvey D.Parker的人,在波士顿开设了一家ParkerH...

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要说柔软绵滑的蛋糕,那就当属它了!

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发布于 2个月前 (11-13)

要说柔软绵滑的蛋糕,那就当属它了!

蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕(ChiffonCake.Chiffon),此英文实指一种布料—乔其纱,乔其纱是一种类似于丝绸,但是又没有像丝绸那般难以保养。而戚风蛋糕为什么被称为乔其纱呢?因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake。海绵蛋糕完全靠打发蛋...

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“虚无”的美食—舒芙里

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发布于 2个月前 (11-13)

“虚无”的美食—舒芙里

“只可惜啊!这口腹之欲的满足却稍纵即逝,最后总觉空洞。”—法国的美食“圣经”里这样形容舒芙里。不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味;它的做法如此繁复,它的味道却如此虚无,像灯火阑珊处的寂寞,繁华落尽后的空虚。舒芙里的来源和当时贪婪无厌、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的...

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“星期美点”蛋挞的来源

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发布于 2个月前 (11-11)

“星期美点”蛋挞的来源

蛋挞在香港深受欢迎,但是出现在香港的历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作为招揽顾客,而蛋挞正是这时候在广州出现的。香港引入蛋挞的时代,未有准确的年份,有人说自1940年代起,香...