烘焙迷

浪漫又美丽的豆沙裱花蛋糕

      清新的豆沙色加上花朵的美腻动人,来把花圃搬上餐桌吧!

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【制作材料】

鸡蛋5个
幼砂糖(蛋黄)25g
牛奶65克
低筋面粉46g
可可粉19g
玉米油50g
幼砂糖(蛋白)50g
白醋少许
白豆沙500g
食用色素少许

【制作步骤】

1.拿5个冷藏的鸡蛋,分离蛋白蛋黄,蛋白盖保鲜膜冷冻起来,先做蛋黄面糊。

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2. 蛋黄+25g韩国幼砂糖,打蛋器低速打发。打到混合均匀,微微发白就可以了。

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3. 分三次加入冷藏过的牛奶,全程低速打发。

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4. 将低筋面粉和可可粉一起过筛到蛋黄糊中,用手抽搅拌,切记不可转圈圈~采取捞拌的方式噢!混合至没有干粉状态即可。

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 5. 混合好粉类以后,分三次加玉米油,也是用手抽,捞拌~最后混合好的面糊是有飘带感的噢!

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6. 预热烤箱,160度。再从冰箱取出蛋白,先加几滴柠檬汁或者白醋,高速打发,有鱼眼大气泡,加入第一次砂糖。50g分三次加噢。

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7. 蛋白霜明显无气泡,绵密白皙,倒入第二次砂糖,中高速打发。

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8. 蛋白霜有纹路时,加入最后的砂糖,并且打蛋器要转中低速,以防打过噢!

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9. 制作戚风要求蛋白霜有小尖角的蛋白霜噢!这样就是ok的了。

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10. 分三次,将打发好的蛋白混合到蛋黄里,采取切拌方式。

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 11. 混合好的面糊是这样的:有飘带,捞起来后,低落的面糊出现的纹路不会马上消失。

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12. 混合好的面糊,倒入模具,震几下,把大气泡震出来,烤箱底层,160度,65分钟,每个烤箱不一样,根据自家烤箱来。

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13. 混合豆沙,调颜色,挤出要的花型,这个是玫瑰。

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14. 豆沙+少量色素就行了噢!裱好的花需要冷冻起来方便组装噢。

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15. 蛋糕夹馅抹奶油组装花朵。

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16. 成品就做好了!

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小贴士

1.所有工具必须无油无水干净噢!

2.蛋白分离好以后需要冷藏,最好是冷冻。

3.打发蛋白时要先加柠檬汁或者白醋,几滴就行,让蛋白更稳定,不容易消泡。

4.混合面糊次数不要过多噢,最后的面糊是需要有飘带感的噢.灌模具以后震出大气泡再放入烤箱噢!

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