柠檬霜砂蛋糕

 砂蛋糕，是一种比普通磅蛋糕口感更为细腻，而且吃起来时会有一种沙沙的口感，所以称之为砂蛋糕。而这款砂蛋糕在表面又添加了柠檬霜，这使砂蛋糕的口感丰富了很多，酸酸甜甜的~

食材用料：蛋糕体：无盐黄油125g、细砂糖125g、鸡蛋3个、香草精几滴、食盐一撮、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、泡打粉3g、朗姆酒15ml、牛奶15-30ml、柠檬霜：无盐黄油25g、柠檬汁15-30ml、糖粉150g

1、烤箱预热180度。先制作蛋糕部分：黄油软化至用刮刀可以轻易按压，加入细砂糖打发至蓬松发白，鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入，鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐。

2、将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛。分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中，用刮刀搅拌。等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒。

3、依据面糊的状态加入适量牛奶。确认面糊的软硬度：用刮刀舀起一勺面糊并滴下，如果自然低落则浓稠度最合适，如果紧贴刮刀则说明过于干，可逐匙加入牛奶进行调节。

4、将面糊倒入模具，轻震模具使面糊表面平滑，放入烤箱，180度中下层烤制45-50分钟。取出置于网架上晾凉。

5、制作柠檬霜：把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用，需要注意搅拌好的柠檬霜保温，把柠檬霜浇在蛋糕上，等柠檬霜凝固即可。

这款蛋糕里的玉米淀粉可以用土豆淀粉来替代，在烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱，然后取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温，并用小刀在表面划出裂口。因为面粉的吸水性不同，一定要依据面糊的状态来加入牛奶调节浓稠度。

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