法式柔软香甜——抹茶羊角包

材料

牛奶65g、细砂糖16g、盐0.5g、即发干酵母1.5g、鸡蛋1颗、黄油8g、蛋黄（馅）1颗、低粉（馅）15g、抹茶粉（馅）1茶匙、玉米淀粉（馅）10g、香草精（馅）1/2茶匙、黄油（馅）10g、牛奶（馅）150g、细砂糖（馅）45g

抹茶羊角包的做法步骤

1. 高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团，揉至扩展阶段。

2. 加入黄油8g，混匀，揉出透明薄膜。

3. 基本发酵约1h至2倍大。

4. 发酵过程中可以制作抹茶馅儿，牛奶+糖+蛋黄搅打均匀，筛入低粉&淀粉，小火煮至浓稠，注意搅拌。

5. 加入黄油，抹茶粉，快速拌匀， 晾凉后转入裱花袋，备用。

6. 如有需要，可加1d绿色食用色素，拌匀 。

7. 发酵好的面团排气，分4份，揉圆，覆盖保鲜膜，中间醒发10min。

8. 取一个小面团，整形成约45cm的长条，一端黏在距螺管模尖头2cm处，再一圈圈缠绕，尾部黏合（注意头尾两端都要黏紧，不然容易散开）。

9. 放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行最后发酵25min（40 ℃，85%RH）。

10. 表面刷全蛋液（不一定用完），放入预热好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制12-15min。

11. 取出，脱模，晾凉，挤入之前做好的抹茶馅儿即可。

小贴士

1.方子量可做羊角包4只。

2.根据烤箱性能调整温度时间。

3.抹茶卡士达酱可以换成其他口味。

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