来自意大利的面包——佛卡恰

佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。因为佛卡恰面包的面团配比和形状都与披萨类似，人们通常用橄榄油和香草来调味。开始用蕃茄料理是18世纪初的时候，凭着当地丰富的特产，各式各样食材加入其中，于是形成了今天的披萨。

“这道意大利的主食面包制作过程并不讲究，可做成圆形或方形，最大的特点是可用手指在面团表面剪些刀口或用手指按些小坑，在抹上大量橄榄油之后，以适量的盐及黑胡椒调味，然后再撒上各式香料，放些大蒜、黑橄榄、奶酪、火腿等当配料，制成简单的美味面包。”

材料

高筋粉 200克、酵母 8克、细砂糖 15克、盐 3克、蛋清 15克、牛奶 105克、软黄油 25克

面团：老面适量、高粉 375克、盐 5克、酵母 8克、面包改良剂 3克、橄榄油 25克、水 190克

烤前装饰材料：披萨草叶适量、粗盐适量、黑橄榄切片适量、红车厘子切片适量

步骤 

1.所有原料一起搅拌。

2.搅拌9成后取出来揉圆待用。

3.老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面。

4.老面发酵一会至体积膨大。

5.再加水和橄榄油一起搅拌。

6.面团搅打至能拉出薄膜状。

7.深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）。

8.把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵。

9.发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵。

10.发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤。

11.烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤。

12.再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次。

13.烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可。

完成

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