烘焙迷

用创造力无限打破烘焙定义的黄桃冻芝士蛋糕

最近和冻芝士杠上了。好像要把她相关的所有美味都做完似的。然而,这样的思想好像过于天真。因为西点师的手就像上帝的手,总能创造出千奇百怪的搭配来。就好像之前用饼干夹着冻芝士的搭配,好像春季里做的樱花芝士。

 蜜桃冻芝士蛋糕

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 份量参考:1个八寸

时间参考:4个小时

食材

 蛋糕饼干底材料:160克消化饼干、80克黄油  

 冻芝士材料:320克奶油芝士、80克细砂糖、2颗蛋黄、0.5克柠檬汁、300克酸奶油、25克鱼胶粉、100克冷水、80克纯牛奶、200克淡奶油

 黄桃镜面材料:300克罐装黄桃水、4颗罐装黄桃  、18克鱼胶粉、72克冷水

 步骤

1.先制作饼干底,将消化饼干倒打蛋盆里,用擀面杖一头捣碎。

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2.黄油隔热水融化后倒入饼干碎里,用刮刀拌匀。

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3.将拌匀的饼干碎倒入8寸蛋糕模具里,用刮刀按平整后放入冷藏冰箱备用。

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4.接着制作冻芝士部分,将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用。

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5.奶油芝士先隔热水用电动打蛋器搅打散。

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6.再加入细砂糖一起搅打顺滑。

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7.倒入蛋黄一起充分打融合。

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8.挤入柠檬汁搅拌均匀。

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9.加入酸奶油一起搅拌均匀备用。

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10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中,加热至有点烫手即可离火。

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11.泡溶解的鱼胶隔热水融化成液态状。

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12.融化后的鱼胶液倒入牛奶液里搅拌均匀。

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13.然后倒入芝士糊里一起搅拌均匀即可。

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14.取出模具,将芝士糊倒入模具里,桌上震两下排气,放入冷藏冰箱至凝固即可。

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15.将黄桃切成片。

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16.凝固的慕斯取出,将黄桃片均匀的摆一圈在慕斯上面。

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17.鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解再隔热水融化。

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18.将鱼胶液倒入黄桃水里一切搅拌均匀。

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19.最后将镜面水倒在刮刀上让镜面自然轻轻流下,镜面液跟黄桃一样高就好,稍微静止一会再慢慢移入冷藏冰箱至镜面凝固即可。

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20.镜面凝固后取出,模具周边用喷火枪喷一圈加热。

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21.然后从底部托起蛋糕脱模出来。

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22.最后装饰。

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小贴士

喷火枪加热周边不能对着一个地方喷,不能停留时间长,注意把握程度.

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