烘焙迷最近和冻芝士杠上了。好像要把她相关的所有美味都做完似的。然而，这样的思想好像过于天真。因为西点师的手就像上帝的手，总能创造出千奇百怪的搭配来。就好像之前用饼干夹着冻芝士的搭配，好像春季里做的樱花芝士。
蜜桃冻芝士蛋糕
份量参考：1个八寸
时间参考：4个小时
食材
蛋糕饼干底材料：160克消化饼干、80克黄油
冻芝士材料:320克奶油芝士、80克细砂糖、2颗蛋黄、0.5克柠檬汁、300克酸奶油、25克鱼胶粉、100克冷水、80克纯牛奶、200克淡奶油
黄桃镜面材料：300克罐装黄桃水、4颗罐装黄桃 、18克鱼胶粉、72克冷水
步骤
1.先制作饼干底，将消化饼干倒打蛋盆里，用擀面杖一头捣碎。
2.黄油隔热水融化后倒入饼干碎里，用刮刀拌匀。
3.将拌匀的饼干碎倒入8寸蛋糕模具里，用刮刀按平整后放入冷藏冰箱备用。
4.接着制作冻芝士部分，将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用。
5.奶油芝士先隔热水用电动打蛋器搅打散。
6.再加入细砂糖一起搅打顺滑。
7.倒入蛋黄一起充分打融合。
8.挤入柠檬汁搅拌均匀。
9.加入酸奶油一起搅拌均匀备用。
10.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中，加热至有点烫手即可离火。
11.泡溶解的鱼胶隔热水融化成液态状。
12.融化后的鱼胶液倒入牛奶液里搅拌均匀。
13.然后倒入芝士糊里一起搅拌均匀即可。
14.取出模具，将芝士糊倒入模具里，桌上震两下排气，放入冷藏冰箱至凝固即可。
15.将黄桃切成片。
16.凝固的慕斯取出，将黄桃片均匀的摆一圈在慕斯上面。
17.鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解再隔热水融化。
18.将鱼胶液倒入黄桃水里一切搅拌均匀。
19.最后将镜面水倒在刮刀上让镜面自然轻轻流下，镜面液跟黄桃一样高就好,稍微静止一会再慢慢移入冷藏冰箱至镜面凝固即可。
20.镜面凝固后取出，模具周边用喷火枪喷一圈加热。
21.然后从底部托起蛋糕脱模出来。
22.最后装饰。
小贴士
喷火枪加热周边不能对着一个地方喷，不能停留时间长，注意把握程度.
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