换个模具换个心情 | 皇冠戚风蛋糕

同样都是戚风蛋糕，她的造型就那么让人留恋，就像一个贵妇安静的坐在那里，无视你的存在，也正因为这种感觉，深深的吸引我了！

食材：低筋粉100克、小米面20克、牛奶85克、玉米油65克、鸡蛋6个、白糖70克

辅料：柠檬汁5~7滴、盐一小捏

步骤

1. 准备食材。低筋粉100克，小米面20克，白糖70克，牛奶85克，玉米油65克，鸡蛋6个，盐一小捏，柠檬汁5~7滴。

2. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠，再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。

3. 把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中。

4. 用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。

5. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。

6. 继续打发蛋清再加入剩余的白糖，直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。

7. 用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

8. 把混合好的面糊倒入模具中，稍用力在桌子上颠三下，震出气泡，立即放入预热好的烤箱中。170度，上下火，60分钟。

9. 烤好后立即拿出，也在桌子上颠两下，倒扣直至脱模。

10. 成品效果非常完美。

11. 再来一张全景。

小贴士

 注意蛋白的打发不能打过，搅拌的手法一定要采取切拌方式以免消泡。

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