奶茶戚风蛋糕

奶茶戚风蛋糕口感湿润，里面所含有的红茶均匀的分布在蛋糕中，且茶香四溢，回味无穷。甚至可以让食用者产生满足感。

食材用料:鸡蛋带壳重约60-65g4个、牛奶85g、伯爵红茶6g（此配方选用3个迪尔玛伯爵红茶茶包）、色拉油35g、低粉80g、盐1g、糖（全蛋白用）60g、柠檬汁几滴。

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用。低粉与盐过筛两次备用。牛奶倒入锅内，小火煮至微沸，不要煮过，防止牛奶里面水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。把所有的红茶全部加入牛奶中，盖上盖子，焖3分钟左右。一定要冷却至室温才能用。

2、冷却好的奶茶液和色拉油倒入容器，用手抽搅拌均匀，进行乳化。筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。

3、将所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

4、开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

5、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。

6、将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。入炉前用小的脱模刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡，尽量让表面平整。

7、入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。

在制作中如果选用圆模烘烤记得降温烘烤，140-150度约55分钟左右即可，用牙签插入蛋糕，如果没有湿面糊带出来就好了~

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