经典甜点——提拉米苏蛋糕-西点-烘焙迷

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

食材

马斯卡彭芝士 250g、动物性淡奶油 150g、蛋黄 2个、细砂糖 40g、牛奶 30g、朗姆酒 15g、吉利丁片 3～4片、速溶咖啡 1袋、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量

步骤

1. 准备好材料，开始制作：蛋黄、细砂糖、牛奶、15g朗姆酒混合后，用打蛋器搅打均匀。

2. 隔水加热并继续不断搅打，使蛋黄混合物温度升至80°左右，蛋黄搅打成浓稠状，温度不可太高，避免蛋黄成颗粒状。

3. 加热好的蛋黄液放入冷水盆继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄液呈浓稠状（若是未呈现浓稠状也不要紧），放一边静置待用。

4. 马斯卡彭芝士用自动打蛋器搅打至顺滑。

5. 将静置待用的蛋黄液慢慢加入搅打好的马斯卡彭芝士没，加入的过程，打蛋器一直工作中，直到蛋液加入完成，搅打均匀。

6. 吉利丁片放入冷水中泡软后沥干水，隔水融化，火不可开太大，直到吉利丁片完全融化成液态后，加入刚刚搅打好的马斯卡彭馅中，搅拌均匀，静置待用。

7. 淡奶油打发至有明显纹路出现。

8. 将打发好的淡奶油加入马斯卡彭馅中，搅拌均匀。

9. 制作完成的提拉米苏馅，装入裱花袋。

10. 取40g水，微波炉加热，倒入咖啡，搅拌均匀后，加入15g朗姆酒搅拌均匀。取拇指饼干，调整为适合大小，快速真反面沾一下调好的咖啡酒，放入杯子底部，然后挤入适量提拉米苏馅，再放一层沾好咖啡酒的拇指饼干，再挤入适量提拉米苏馅，如此反复三次，最后用刮刀将多出的馅刮掉，使杯口馅料平整。放入冰箱冷藏2小时。