法棍竟因一项法律规定而走红法国？

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。可以称之为法国面包的代表，baguette原意是长条形的宝石。其实法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，更是几乎不加油。而在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，同时还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

法棍是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做Deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck烤炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热，像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。而烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。其实，曾经就有长形的面包，但是面包师并不经常制作。而法棍之所以在法国流传开来，是因为在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得面包师在人们用早餐时，难以完成制作圆形面包，而法棍解决了面包师的这个难题，因为它的准备工序和烘焙过程更为简单迅速，所以面包师将人们的早餐从圆形面包改成了法式长棍面包。

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