“面包像锅盖”你知道说的是哪款面包吗？

大列巴即大面包的意思，大列巴的名字体现了中西文化的融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”的意思，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。而此款面包多为圆形，标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤重。所以，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。大列巴是俄罗斯人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗习惯。

1898年俄罗斯人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄罗斯人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄罗斯人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄罗斯人喜欢的大列巴等传统食品，就这样大列巴传到了哈尔滨。

在创立初期，技艺主要掌握在俄罗斯的技师手里，在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收后，俄罗斯师傅又把面包制作工艺教给了中国师傅，曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”现如今，经过百年的沉淀，这一食品已与当地的饮食文化相结合，成为哈尔滨的特产食品。

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