看看《月饼》标准新旧版本内容对比都有哪些变化

端午节已经离我们远去，翘首以盼的中秋节在缓缓走来。对于食品生产企业，月饼季可以说已经开始了。这也就意味着2015年12月1日起实施的GBT 19855-2015也将第一次走上舞台。

一、标准性质的变化

标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准。

二、月饼定义的变化

2015版月饼定义：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。

定义变更内容：月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。

新标准由国家强制性标准变更为国家推荐性标准，标准中对月饼的分类进行了延伸，囊括了更多的月饼种类，在理化指标方面，一些指标的要求和限制也有所改变。下面，让我们一起来看看GB19855《月饼》2005版与2015版具体都发生了那些变化，希望对月饼加工厂家有所帮助。

三、月饼分类主要变化

1、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。

2、“按地方风味特色分类”修改为“按派式特色分类”。

3、派式特色分类新增“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。

四、理化指标的变化

（一）、广式月饼 数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”；

2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；

3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”；

4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”；

5、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；

6、果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”；

7、水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”；

8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”；

9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。

（二）、京式月饼 数据变化：脂肪含量上限增加。

京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”；

（三）、苏式月饼 数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

1、蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”；

2、果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”；

3、果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”；

4、果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”；

5、果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”；

6、肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”；

7、肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”；

8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

五、新增内容

1、“5.6生产与销售要求，应符合GB/T 23812《糕点生产及销售要求》的规定。”

2、销售包装中的独立包装标识。

3、“11召回规定，应符合《食品召回管理规定》和国家有关规定。”

4、参考文献的相关内容。

六、取消内容

1、取消了原标准“9.3.1包装成本应不超过月饼出厂价的25%”和“9.3.2单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%；单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5cm.”的标准内容，同时提出应符合GB 23350《限量商品过度包装要求食品和化妆品》的规定。

2、取消了附录A（资料性附录）“单粒包装空位测定”。

3、取消了附录B（资料性附录）“部分地方风味月饼”，并将原标准内容修改完善后纳入到“5技术要求”中。

附GB/T 19855-2015完整版

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