教你各式曲奇的做法！

曲奇是每个烘焙爱好者都会尝试的点心，今天小编就来给大家盘点一下各式曲奇的做法，哈友们快快学起来吧。

【花生曲奇】

配料:

中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺

烹饪步骤:

1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松

2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发

3.加入花生酱

4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态

5.打发好的花生黄油如图所示

6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里

7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团

8.倒入切碎的花生

9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里

10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

【布朗尼脆曲奇】

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)

烹饪步骤:

1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态

3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀

4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了

7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

【软式曲奇】

配料:

低筋面粉100克、黄油70克、细砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

烹饪步骤:

1.葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

3.加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切拌成糊

5.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上

6.用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

【低脂曲奇】

配料:

低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)

烹饪步骤:

1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦

2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀

3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀

4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入

5.用刮刀翻拌均匀

6.翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可

7.将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔

8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦

【美式牛油纽扣曲奇】

配料:

低粉150g、黄油100g（硬块）、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个

烹饪步骤:

1.面粉 盐一起过筛

2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中

3.均匀的搓成面包糠状

4.拌入糖粉和蛋黄

5.揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟

6.取出面包，擀成0.5cm厚的面皮。（两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的薄厚很均匀。）

7.用圆模具切出小圆形

8.再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部

9.再在中间用牙签扎4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可

【爱心迷迭香曲奇】

配料:

低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个（带壳约55克）、迷迭香20克（去梗,洗净,切碎）

烹饪步骤:

1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀

3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）

4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙

5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软

【巧克力裂纹曲奇】

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量

烹饪步骤:

1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里

2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出

3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状

4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里

5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）

6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上

7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉

8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了

【巧克力杏仁曲奇】

配料:

低粉80克、可可粉20克、大杏仁16颗、黄油65克、白砂糖30克、鸡蛋25克、糖粉30克

烹饪步骤:

1.室温软化的黄油，加入糖粉和白砂糖，打发至体积变大，颜色变浅

2.分两次加入蛋液

3.每次都要和打发的黄油充分搅拌均匀，不能油水分离

4.筛入低粉和可可粉

5.用刮刀拌匀，分成15克的小面团

6.搓圆后压扁，按上大杏仁，入预热180度的烤箱，中上层，上下火，15分钟左右

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