烘焙迷4款外国辣椒酱
美式家常辣酱Homemade hotsauce
用料
特级初榨橄榄油 2大勺、洋葱 1杯、普布拉诺辣椒 2个中等、哈瓦那辣椒 2到4个、大蒜 4瓣、番茄 1磅、蒸馏白醋 1杯、盐 2茶匙、糖 1-3茶匙
做法
1、中高火热锅倒油。
2、倒入切丁的洋葱、辣椒、大蒜碎翻炒至洋葱软化，开始变棕，减到中火，倒入切丁的番茄、醋、盐、糖翻炒至番茄塌掉，关火出锅。
3、将炒好的酱料倒入食物处理机搅打成糊，过筛即可。
塔巴斯哥辣酱Tabasco pepper sauce
用料
塔巴斯哥辣椒 36个、大蒜 1瓣、糖 1大勺、盐 1/2茶匙、山葵 1茶匙、醋 1杯、水 1杯
做法
1、辣椒和蒜切碎。
2、倒锅里加水煮软后过筛。
3、然后倒入其他原料小火炖至完全融合即可。
哈里沙辣酱Harissa paste
用料
番茄 350g、红辣椒 200g、大蒜 4瓣、橄榄油 适量、海盐 适量、现磨黑胡椒粉 适量、孜然籽 2茶匙、芫荽籽 1茶匙、烟熏甜椒粉 1茶匙、玫瑰花苞 1小把、玫瑰水 3大勺、超细砂糖 2大勺、红葡萄酒醋 1点、特级初榨橄榄油 1大勺
做法
1、预热烤箱到150度，将切块的番茄、辣椒和大蒜在烤盘上铺一层，淋上橄榄油，烤1个小时，中间分几次晃晃烤盘。
2、烤完后放一旁晾一会儿，能上手了就动手去蒂、去籽。
3、把烤好的蒜和辣椒倒入食物处理机粗粗打碎，然后倒入芫荽籽、孜然籽、甜椒粉、盐和胡椒粉继续搅打一会儿，倒入番茄、玫瑰花瓣、玫瑰水和糖，搅打成粗粗的糊，别全打碎，留点完整的玫瑰花瓣多有情调。倒入碗中，再淋点红葡萄酒醋和橄榄油就好啦。
拉差辣椒酱Sriracha
用料
哈拉佩纽辣椒（jalapeño） 1磅（9两）、赛拉诺辣椒（Serrano） 半磅（4两半）、大蒜 4瓣、浅色红糖 3大勺（45ml）、犹太盐 1大勺（14ml）、水 1/3杯（78ml）、蒸馏白醋 1/2杯（118ml）
做法
1、辣椒切碎，保留籽和络，扔进食物处理机。
2、倒进大蒜、红糖、盐和水搅打成糊，倒进消过毒的玻璃容器比如梅森罐，在口上盖上保鲜膜然后封死口，放在阴暗处3到5天，每天开口搅拌一次，刮一刮壁上的残留，然后重新包好放回去。
3、混合物开始发酵、冒泡，开盖，重新倒回食物处理机，再倒入醋搅打至顺滑，然后细细过滤，并将过滤完的糊倒进锅里煮沸，不时搅拌，煮到你喜欢的浓度（也就5到10分钟），撇去浮沫出锅就可以了。
4款中国酱料
老北京炸酱
用料
五花肉丁 300g、玉米油 适量、黄豆酱 250g、葱花 适量、姜末 适量、开水 一杯
做法
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
3、小火熬制，看到水被耗去了三分之二，加入葱末就关火。
海鲜酱
用料
虾酱 200克 干辣椒节 15克 香葱末 200克 菜油 200克
做法
1、净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香。
2、调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
豆瓣酱
用料
红椒 1000g、花生 500g、油 适量、盐 适量、生姜 适量、大蒜 适量、花椒 适量
步骤
1、大蒜放料理机里打成蒜末。
2、辣椒打成末。
3、生姜打成末。
4、花椒放入辣椒酱中。
5、放入蒜末和姜末搅拌均。
6、先放两包盐拌匀。
7、锅中烧油。
8、将热油淋入装有辣椒酱的锅中。
9、再放入两包盐拌匀。
10、最后放入熟花生拌匀即可。
麻酱
用料
黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
步骤
1、芝麻先淘洗干净。
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机。
4、把芝麻打成粉。
5、把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了。
6、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
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