就算花一整天去做也值得：和栗咖啡卡仕达蛋糕

在咖啡欧蕾风味的海绵蛋糕中，加满浓郁的卡仕达酱，切开之后包裹着满满的栗子~这完美的搭配，对于甘栗爱好者和美好的春日来说再适合不过啦！

食材

海绵蛋糕

鸡蛋 2个、细砂糖 50g、牛奶 14g、低筋面粉 60g、无盐黄油 30g

卡仕达酱

低筋面粉 25g、牛奶 200ml、香草荚 1/4根、无盐黄油 20g、淡奶油 150ml

糖浆

细砂糖 12g、热水 40ml、即溶咖啡粉 4g、咖啡酒 15g、糖渍栗子仁 150g、杏仁片 50g、糖粉 适量

步骤

1.准备工作：将杏仁片以160摄氏度烘烤5-10分钟上色；栗子切成适当大小；香草荚用刀子纵向切开，刮取香草籽备用；低筋面粉过筛；制作海绵蛋糕用的无盐黄油隔水融化或者微波炉融化；模具涂抹黄油，铺好烘焙纸备用。

2.制作海绵蛋糕：将鸡蛋和糖隔水加热并充分打发泡，直到纹路不会消失或者牙签能立在面糊中不倒。

3.再依次加入牛奶、低筋面粉，翻拌混合。沿着橡皮刮刀将融化的无盐黄油旋转倒入，再翻拌均匀。

4.将面糊倒入模具中，再放入预热到170摄氏度的烤箱中，烘烤20-25分钟，之后取出晾凉。

5.卡仕达酱：将蛋黄及砂糖混合，打至颜色发白后，加入低筋面粉，混合搅拌均匀。

6.锅中放入牛奶及香草籽，煮到快沸腾时关火，分次少量倒入上一步的材料中。

7.将混合物倒回锅中，中火加热。从锅底往上整体拌匀，待呈现图中那种粘稠状就可以停止加热，此时加入无盐黄油，用余温混合均匀。做好后放入平底容器中，用保鲜膜裹好以免干燥，待热度稍降放冰箱冷藏备用。

8.淡奶油打到8分发，即拉起有弯度的状态，与上一步做好的材料混合均匀。

9.糖浆：用热水将砂糖与咖啡粉融化，待热度稍降后，加入咖啡酒，混合制成糖浆。

10.将冷却好的海绵蛋糕切成三片，最底下一片依次涂上糖浆、卡仕达酱，再摆上栗子。

11.再依次叠上海绵蛋糕、糖浆、卡仕达酱、栗子，再盖上最上面的一片海绵蛋糕。在上方轻压，之后涂上糖浆。

12.在整个蛋糕外层涂抹上卡仕达酱、贴好杏仁片后，放入冰箱冷藏2-3小时，吃的时候筛上糖粉即可。

TIPS

1、锅中熬的奶油香草籽混合物千万别煮开，以免产生奶皮，混合蛋黄糊时会出现小颗粒。

2、如果担心杏仁片冷藏之后比较湿，就先不贴，转天早晨烘烤后再贴也可以。

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