烘焙迷

五谷牛角包新鲜出炉

传统的五谷,搭配西方的烘焙,美味又健康的五谷牛角包出炉啦~

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材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、五谷豆浆155克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

芝麻葡萄干适量

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

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2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

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3、将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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4、松驰好后,擀成长方形片。翻面,一边压薄。摆上葡萄干。从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。两端搓长。

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5、把整好形的面团沾水,在芝麻上滚一圈,沾上芝麻。排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

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6、最后发酵结束,表面用刀片划几刀。

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7、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

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